Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát ảnh hưởng của các chất mang đến khả năng bảo quản của bột BTVTLRĐ ( P

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116058

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC CHẤT
MANG ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA BỘT
BETACYANIN TỪ VỎ THANH LONG RUỘT ĐỎ
(HYLOCEREUS POLYRHIZUS)

SVTH:

Nguyễn Hoàng Linh Giang

18116058

Nguyễn Hoàng Tấn Tài

18116107

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Hoàng Linh Giang

MSSV: 18116058

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Hoàng Tấn Tài

MSSV: 18116107

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng của các chất mang đến khả năng bảo quản của
bột betacyanin từ vỏ thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus)
2. Nhiệm vụ của khóa luận:


Khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng các chất mang và chất chống đông vón
đến khả năng bảo quản của bột betacyanin.



Khảo sát ảnh hưởng của các chất mang và chất chống đông vón đến động học
phân hủy betacyanin.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2022
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 08/08/2022
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Vũ Trần Khánh Linh
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng ngành Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày 09 tháng 08 năm 2022
Trưởng ngành

Người hướng dẫn

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và tri ân sâu sắc đến quý thầy cô
của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là quý thầy cô
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, đã dạy cho chúng tôi các kiến thức đại cương cũng
như kiến thức chuyên ngành nhờ đó mà chúng tôi có được nền tảng kiến thức để vận dụng
vào việc hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Ngoài ra, chúng tôi còn được quý thầy cô tạo điều
kiện, hỗ trợ cơ sở vật chất, thiết bị hiện đại trong suốt quá trình học tập.
Tiếp đến, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến TS. Vũ Trần Khánh Linh, giảng viên
của Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức
cũng như kinh nghiệm cho chúng tôi trong suốt quá trình hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn cô Lê Ngọc Liễu (Trường Đại học Quốc tế) đã cho
nhóm nhiều lời khuyên trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình đã tạo điều kiện về mặt vật chất lẫn tinh thần
để chúng tôi có thể
...

...
&amp Ahmed, M. (2019).
Influence of extraction parameters and stability of betacyanins extracted from red
amaranth during storage. Journal of food science and technology, 56(2), 643-653.
[158] Kujala, T.S. Loponen, J.M. Klika, K.D. Pihlaja, K. Phenolics and Betacyanins in
Red Beetroot (Beta Vulgaris) Root: Distribution and Effect of Cold Storage on the
Content of Total Phenolics and Three Individual Compounds. J. Agric. Food Chem.
2000, 48, 5338–5342.
[159]Yasaminshirazi, K., Hartung, J., Fleck, M., &amp Graeff-Hönninger, S. (2021). Impact of
cold storage on bioactive compounds and their stability of 36 organically grown
beetroot genotypes. Foods, 10(6), 1281.
[160]Gokhale, S. V., &amp Lele, S. S. (2012). Betalain Content and Antioxidant Activity ofBeta
vulgaris: Effect of Hot Air Convective Drying and Storage. Journal of Food Processing
and Preservation, 38(1), 585–590.
[161] Anna, G.S., Henryk, S., and Paulina, M. (2006). Betanin, the main pigment of red beetmolecular origin of its expectionally high free radical scavenging activity. Food
Additives and Contaminants, 23(11): 1079–1087.

69

[162] Elabbadi, A., Jeckelmann, N., Haefliger, O. P., &amp Ouali, L. (2010).
Complexation/encapsulation of green tea polyphenols in mixed calcium carbonate and
phosphate micro-particles. Journal of Microencapsulation, 28(1), 1–9.
[163] Choudhary, D. R., Patel, V. A., Chhalotiya, U. K., Patel, H. V., &amp Kundawala, A. J.
(2012). Natural polysaccharides as film former: A feasibility study for development of
rapid dissolving films of ondansetron hydrochloride. Int J Pharm Pharmaceu Sci, 4, 7885.
[164] Gokhale, S.V. Lele, S.S. (2014). Betalain content and antioxidant activity of Beta
vulgaris: Effect of hot air convective drying and storage. J. Food Proc. Pres., 38, 585–
590.
[165] Pitalua, E. Jimenez, M. Vernon-Carter, E.J. Beristain, C.I. Antioxidative activity of
microcapsules with beet root juice using gum Arabic as wall material. Food Bioprod.
Process., 88, 253–258.
[166] Amarowicz R., Pegg R., Rahimi-Moghaddam P., Barl B., Weil J. (2004). Free-radical
scavenging capacity and antioxidant activity of ed plant species from the Canadian
prairies. Food Chem, 84:551–562.

70

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Kết quả phân tích ANOVA của hàm lượng phenolic tổng của các mẫu bột trước
và sau 35 ngày bảo quản (mg GAE/100 g chất khô).

Phụ lục 2. Kết quả phân tích ANOVA của khả năng kháng oxy hoacủa các mẫu bột trước
và sau 35 ngày bảo quản (mg AAE/100 g chất khô)

71