TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116020
KHẢO SÁT ẢNH HƢỢNG BỘT VỎ DƢA HẤU
ĐẾN CHẤT LƢỢNG BÁNH MUFFIN

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH: HỒ THỊ THU HÀ

16116020

NINH XUÂN PHÚ

16116241

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2020

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin tỏ lòng biết ơn và gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô
TS. Vũ Trần Khánh Linh. Chúng tôi cảm ơn cô vì cô đã luôn hỗ trợ, tận tình chỉ bão và
hướng dẫn đề tài luận văn tốt nghiệp của chúng tôi. Cô luôn sẵn sàng quan tâm, giúp đỡ để
chúng tôi mới có thể hoàn thành luận văn tốt nghiệp của mình.
Ngoài ra chúng tôi gửi lời cảm ơn đến trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố
Hồ Chí Minh đã cung cấp đầy đủ thiết bị, dụng cụ và luôn hỗ trợ để chúng tôi hoàn thành
bài luận văn này. Bên cạnh đó, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả các quý
thầy cô trong khoa Công nghệ Thực phẩm và Hóa học đã tận tình hướng đẫn và giúp đỡ để
chúng tôi hoàn thành tốt bài luận văn.
Tiếp theo đó chúng tôi xin chân thành cảm ơn ba mẹ, ông bà và anh chị luôn hỗ trợ
và tiếp thêm động lực cho chúng tôi cả về mặt vật chất lần tinh thần.
Một lần nữa với lòng biết ơn sâu sắc của mình, chúng tôi xin cảm ơn quý thầy cô
giáo giảng dạy tại khoa Công nghệ Thực phẩm và Hóa học dạy dỗ chúng tôi đến ngày hôm
nay. Trong 4 năm tại trường, chúng tôi đã có thể học tập được những kiến thức vô cũng
quý báu và các kỹ năng chuyên môn kỹ năng sống sau này.
Xin chân thành cảm ơn!
TP. Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2020

xv

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các tài liệu tham khảo trong bài
đều được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày 15 tháng 12 năm 2020
Ký tên

xvi

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .................................. Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................................... iv
LỜI CAM ĐOAN ....................................................................................................................... xvi
MỤC LỤC……………………………………………… ........................................................... vi
DANH MỤC HÌNH .........................................................
...

...
for alpha = 0.05
1

2

0

4

1

4

2.7750

2

4

3.0550

3

4

Sig.

3

.0000

16.0350
1.000

.303

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000.
∆E ruột bánh
Duncan
Mau

N

Subset for alpha = 0.05
1

0

4

1

4

2

4

3

4

Sig.

2

3

4

.0000
6.4125
9.0075
12.0650
1.000

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000.

53

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU HƢỚNG DẪN

Xin bạn vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Một bộ mẫu gồm 4 mẫu
bánh muffin sẽ được giới thiệu đến bạn. Bạn hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải
và sắp xếp theo mức độ giảm dần từ ưa thích nhất đến ít được ưa thích nhất . Bạn hãy
trả lời bằng cách ghi mã số các mẫu vào thang trong phiếu trả lời . Ngay cả khi không
chắc chắn bạn cũng phải đưa ra câu trả lời của mình

Ví dụ:
Ưa thích nhất

Ít được

ưa thích
456

358

125

965

Chú ý : Bạn có thể thử lại mẫu nếu đã nếm thử xong tất cả các mẫu . Giữa các lần nếm
mẫu bạn được sử dụng nước thanh vị
Cảm ơn bạn đã tham gia !

PHIẾU TRẢ LỜI
Mã số người thử:

Ngày thử:

Trả lời:
Ưa thích nhất

Ít được

ưa thích

Khi có câu trả lời, bạn vui lòng GHI MÃ SỐ của các mẫu theo độ ưa thích giảm dần đối
với các sản phẩm

54

Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia buổi cảm quan

Tổng kê thứ hạng cảm quan
Mẫu thử
Mã ngƣời thử

135

241

357

469

(0%)

(10%)

(15%)

(20%)

1

3

1

2

4

2

4

2

1

3

3

1

4

2

3

4

3

2

4

1

5

3

4

1

2

6

2

4

3

1

7

4

2

3

1

8

1

4

3

2

9

1

3

4

2

10

2

3

4

1

11

1

4

3

2

12

4

2

3

1

13

2

4

3

1

14

2

4

3

1

15

2

3

4

1

16

2

1

4

3

17

4

1

3

2

18

2

4

3

1

19

3

1

4

2

20

4

3

2

1

21

2

1

3

4

22

2

4

3

1

23

2

1

4

3

55

24

4

2

3

1

25

2

1

3

4

26

2

1

4

3

27

4

2

1

3

28

3

1

2

4

29

3

4

2

1

30

2

3

1

4

31

4

3

2

1

32

2

3

4

1

33

2

3

4

1

34

3

2

4

1

35

3

2

1

4

36

1

4

3

2

37

1

4

2

3

38

2

4

3

1

39

3

1

4

2

40

3

4

2

1

41

3

1

4

2

42

3

2

4

1

43

1

3

4

2

44

1

3

4

2

45

3

1

4

2

46

2

1

4

3

47

4

1

3

2

48

2

4

3

1

49

3

1

4

2

50

4

3

2

1

51

2

1

3

4

52

2

4

3

1

53

2

1

4

3

54

4

2

3

1

56

55

2

1

3

4

56

2

1

4

3

57

4

2

1

3

58

3

1

2

4

59

3

4

2

1

60

2

3

1

4

Tổng hạng

152

146

176

126

57

58

59

60

61

62

63

64