TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116192

HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA VÀ KHÁNG
VIÊM CỦA CÁC CAO CHIẾT VÀ SẢN PHẨM
VI BAO CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG TRÊN MÔ
HÌNH IN VITRO VÀ IN VIVO
GVHD:
GVC. Th.S Đặng Thị Ngọc Dung
PGS. TS. Nguyễn Quang Vinh
SVTH:
Nguyễn Thị Ngân_19116192
Huỳnh Yến Như_19116202

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Ngân

MSSV: 19116192

Huỳnh Yến Như

MSSV: 19116202

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Hoạt tính kháng oxy hóa và kháng viêm của các cao chiết và sản phẩm
vi bao cao chiết lá ổi rừng trên mô hình in vitro và in vivo.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Đánh giá khả năng kháng oxy hóa của các loại cao chiết lá ổi rừng và sản phẩm vi
bao cao chiết lá ổi trên mô hình in vitro và in vivo: đánh giá năng lực khử sắt đánh giá khả
năng trung hòa đồng đánh giá khả năng kháng oxy hóa trên mô hình ấu trùng cá ngựa vằn.
Đánh giá khả năng kháng viêm của các loại cao chiết lá ổi và sản phẩm vi bao cao
chiết lá ổi rừng trên mô hình in vitro và in vivo: đánh giá khả năng ức chế biến tính
albumin trứng gà đánh giá khả năng kháng viêm trên mô hình ấu trùng cá ngựa vằn.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 06/02/2023
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/07/2023
5. Họ tên người hướng dẫn 1: GVC. Th.S Đặng Thị Ngọc Dung
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
6. Họ tên người hướng dẫn 2: PGS TS: Nguyễn Quang Vinh
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Bộ môn

tháng

Người hướng dẫn

năm 20…

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy PGS.TS. Nguyễn Quang Vinh và
cô ThS. Đặng Thị Ngọc Dung đã đồng hướng dẫn trong đề tài nghiên cứu này. Trong suốt
quá trình thực hiện đề tài các thầy cô đã cung cấp cho chúng tôi rất nhiều kiến thức, kĩ
năng, cơ sở, vật chất và sự hướng dẫn chu đáo, tận tình để chúng tôi có thể hoàn tất đề tài
nghiên cứu này.
Chúng tôi xin cảm ơn các thầy cô trong bộ môn Khoa Công nghệ hóa học và Thực
phẩm đã cung cấp kiến thức và kỹ năng ở những năm học vừa qua để chúng tôi có khả
năng thực hiện và hoàn thành đề tài nghiên cứu này.
Chúng tôi xin cảm ơn Khoa Công nghệ hóa học và Thực phẩm của trường Đại h
...

...
t Sci. 2020, 165, 108106.
Trương Thị Ý Nhi, Nguyễn Minh Chơn. Khảo sát khả năng kháng oxy hóa của
cao chiết lá và trái cây ổi sẻ (Psidium Guava.L), 2021.
Tsutomu Arakawa, Yoshiko Kita, Serge N. Timasheff. Protein precipitation and
denaturation by dimethyl sulfoxide. Biophysical Chemistry. Volume 131, Issues 1–3,
December 2007, Pages 62-70.
Van Wijk RC, Krekels EH, Hankemeier T, Spaink HP, Van der Graaf PH
(2017). Systems pharmacology of hepatic metabolism in zebrafish larvae. Drug
Discovery Today: Disease Models. 22: 27–34. doi:10.1016/j.ddmod.2017.04.003.
Vanlalhruaii, C. Malsawmtluangi, H. Lalhlenmawia. Evaluation of in vitro antiinflammatory activity of the spadix of Colocasia affinis. Department of Pharmacy,
Regional Institute of Paramedical and Nursing Sciences (RIPANS), Zeambawk
796017, India. Volume 19, issue 2, pages 30–34, 30 June 2019.
Vilella, A. J. et al. Ensembl Compara GeneTrees: complete, duplication-aware
phylogenetic trees in vertebrates. Genome Res. 19, 327–335 (2009)
Yang X, Sun Z, Wang W, et al. Developmental toxicity of synthetic phenolic
antioxidants to the early life stage of zebrafish. Sci Total Environ 2018643:559–68.
Yokozawa, T., Chen, C. P., Dong, E., Tanaka, T., Nonaka, G. I., &amp Nishioka, I.
(1998). Study on the inhibitory effect of tannins and flavonoids against 1.,1-diphenyl2-picrylhydrazyl radical. Biochem Pharmacol 56, 213-222
You Luo, Bin Peng, Weiqian Wei, Xiaofei Tian, and Zhenqiang Wu.
Antioxidant and Anti-Diabetic Activities of Polysaccharides from Guava Leaves.
Molecules 2019, 24(7), 1343 https://doi.org/10.3390/molecules24071343
Yufei Xie, Annemarie H. Meijer and Marcel J. M. Schaaf. Modeling
Inflammation in Zebrafish for the Development of Anti-inflammatory Drugs. Institute
of Biology Leiden, Leiden University, Leiden, Netherlands. 2020.
Zhou X., Zhuang Z., Wang W., He L., Wu H., Cao Y., Pan F., Zhao J., Hu Z.,
Sekhar C., et al. OGG1 is essential in oxidative stress induced DNA demethylation.
Cell Signal. 201628:1163–1171.
Zofia Nizioł-Łukaszewska, Dominika Furman-Toczek &amp Martyna ZagórskaDziok. Antioxidant activity and cytotoxicity of Jerusalem artichoke tubers and leaves
extract on HaCaT and BJ fibroblast cells. Lipids in Health and Disease volume 17,
Article number: 280 (2018).
66

Zhou Y, Hong Y, Huang H. Triptolide Attenuates Inflammatory Response in
Membranous Glomerulo-Nephritis Rat via Downregulation of NF-κB Signaling
Pathway. Kidney and Blood Pressure Res. 201641:901–910.

67