TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116153

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHIẾU XẠ KIỂM
DỊCH TRÁI XOÀI CÁT HÒA LỘC TRÊN MÁY
GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-10-15S2
PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LÝ
SVTH:
NGUYỄN MẠNH NGỌC CƯƠNG 18116153
ĐỒNG THỊ NGUYÊN TRANG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116215

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116153

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHIẾU XẠ KIỂM
DỊCH TRÁI XOÀI CÁT HÒA LỘC TRÊN MÁY
GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-10-15S2
PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LÝ
SVTH:
NGUYỄN MẠNH NGỌC CƯƠNG 18116153
ĐỒNG THỊ NGUYÊN TRANG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116215

i

LỜI CẢM ƠN
Sau bốn năm học tập tại Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí
Minh, chúng tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban giám hiệu, tất cả quý thầy
cô nói chung và quý thầy cô trong khoa Công Nghệ Hoá Học và Thực Phẩm nói riêng. Cảm
ơn các thầy cô đã tận tâm giảng dạy để chúng tôi có được những kiến thức cơ bản và chuyên
môn cần thiết, đã tạo điều kiện về cơ sở, vật chất cho chúng tôi có thể thực hiện đồ án tốt
nghiệp này.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th.S Nguyễn Thị Lý cùng các thầy cô
và anh chị tại Trung Tâm Nghiên Cứu &amp Triển Khai Công Nghệ Bức Xạ (VINAGAMMA)
- Viện Năng lượng Nguyên tử Việt Nam đã tận tình hướng dẫn chúng tôi trong suốt quá trình
triển khai và hoàn thành đồ án. Nhóm chúng tôi xin chân thành cảm ơn Trung tâm
VINAGAMMA đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tôi thực hiện quá trình nghiên cứu này.
Sau cùng, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè, những người luôn tạo
điều kiện, động viên và giúp đỡ chúng tôi vượt qua những khó khăn trong quá trình học tập
cũng như thực hiện đồ án.
Do giới hạn về thời gian nghiên cứu, lượng kiến thức và thông tin thu thập được nên
bài luận văn không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được sự đánh giá và
lời góp ý từ các quý thầy cô để có thể hoàn thiện đề tài.
Xin gửi đến Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô lời chúc sức khỏe và hạnh phúc.
Xin chân thành cảm ơn!

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp
...

...
256
đổi trong
quá trình thử mẫu
45

E A B C D 152 256 502Chỉ
837tiêu
741đánh giá

46
Mẫu
47

A B CMàu
D Esắc256 502 837 741 152
Mùi
BVỏ
C quả
D E A Thịt
502quả
837 741 152 256

48

C D E A B 837 741 152 256 502

49

D E A B C 741 152 256 502 837

50

E A B C D 152 256 502 837 741

Vị

Cấu trúc

Tổng thể

PHIẾU TRẢ LỜI
41 thử: A B C D E 256 502 837 741 152 Ngày thử:
Mã người
B C
E 5Amẫu
502
837
256
Bạn sẽ42nhận được
lầnDlượt
xoài
cát741
Hòa 152
Lộc đã
được mã hóa. Hãy nếm thử các mẫu theo
thứ tự43
từ trái sang
phải
bạn
bằng cách cho điểm theo thang điểm sau:
C D
E và
Acho
B biết
837cảm
741nhận
152của
256
502
2: 152
Kém 256
3:502
Khá 8374: Tốt 5: Xuất sắc
44
D E1:ARất
B kém
C 741
Lưu ý: Sử dụng nước thanh vị trước và sau xi
mỗi lần thử.
45
E A B C D 152 256 502 837 741
Vui lòng giữ trật tự và không trao đổi trong quá trình thử mẫu
46
A B C D E 256 502 837 741 152
Chỉ tiêu đánh giá
47
B C D E A 502 837 741 152 256

Phụ lục 2. Các bước thực hiện quá trình chiếu xạ và bảo quản trái xoài cát Hòa Lộc

Hình 1. Phân loại và đóng thùng xoài theo các size 8, 9, 10, 11 trái/thùng

Hình 2. Gắn nêm cho thùng xoài size lớn

Hình 3. Thùng xoài trên băng tải vào buồng
chiếu xạ

Hình 3. Thùng xoài trên băng tải vào buồng
chiếu xạ

Hình 3. Thùng xoài trên băng tải vào buồng
chiếu xạ

Hình 4. Các thùng xoài được bảo quản
trong container lạnh

Hình 5. Các thùng xoài được bảo quản ở nhiệt
Hình 3. Thùng xoài trên băng tải vào buồng
độ phòng
chiếu xạ

Hình 4. Các thùng xoài được bảo quản

Hình 5. Các thùng xoài được bảo quản ở nhiệt

trong container lạnh

độ phòng

Hình 4. Các thùng xoài được bảo quản

xii
Hình 5. Các thùng xoài được bảo quản ở nhiệt

trong container lạnh

độ phòng

Phụ lục 3. Ảnh hưởng của chiếu xạ chùm tia điện tử đối với màu vỏ và thịt quả xoài cát
Hòa Lộc tại các thời điểm bảo quản (đường bay)
Đối chứng

Size 8

Size 9

Ngày 1

Ngày 5

Ngày 8

Ngày 12

xiii

Size 10

Siz e 11

Đối chứng

Size 8

Size 9

Ngày 15

Ngày 21

xiv

Size 10

Size 11

Phụ lục 4: Ảnh hưởng của chiếu xạ chùm tia điện tử đối với màu vỏ và thịt quả xoài
cát Hòa Lộc tại các thời điểm bảo quản (đường biển)
Đối chứng

Size 8

Size 9

Size 10

S ize 11

Đối chứng

Size 8

xv Size 9

Size 10

S ize 11

Ngày 1

Ngày 5

Ngày 8

Ngày 12

Đối chứng

Size 8

Size 9

Size 10

Size 11

Đối chứng

Size 8

Size 9

Size 10

Size 11

Ngày 15

Ngày 21

Ngày 15

xvi
Ngày 21