BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
−−−−−−−−−−

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

ĐỘNG HỌC DẬP TẮT HUỲNH QUANG
CỦA α-GLUCOSIDASE BẰNG GENISTEIN

SVTH:

MSSV:
1. Nguyễn Thị Mỹ Duyên

18128012

2. Nguyễn Thành Duy

18128009

GVHD: TS. Hồ Phương
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 05 tháng 08 năm 2022

TÓM TẮT
Trong nghiên cứu này, hoạt tính kháng α-glucosidase của genistein đã được khảo sát.
Genistein ức chế α-glucosidase với IC50 = 7,79 μM. Phân tích phổ huỳnh quang của αglucosidase cho thấy rằng genistein dập tắt huỳnh quang của α-glucosidase thông qua
hai cơ chế: Dập tắt huỳnh quang động và dập tắt huỳnh quang tĩnh trong đó dập tắt
huỳnh quang tĩnh chiếm ưu thế, nghĩa là tạo phức α-glucosidase – genistein ở trạng thái
nền. Quá trình dập tắt huỳnh quang này có hằng số dập tắt huỳnh quang lưỡng phân tử
là kq = 4,04 × 1013 M-1s-1 genistein liên kết với α-glucosidase với hằng số kết hợp là Ka
là 3,38×105 M-1 . Để nghiên cứu cơ chế tương tác giữa genistein và α-glucosidase, phổ
huỳnh quang của phức chất α-glucosidase với 8-anilino-1-naphthalene sulfonic acid
(ANS) đã được khảo sát khi có và không có genistein. Kết quả thu được là cường độ
huỳnh quang của phức chất này giảm khi tăng nồng độ của genistein. Điều này cho thấy
rằng genistein tương tác kỵ nước với α-glucosidase. Ngoài ra, kết quả nghiên cứu động
học enzyme cho thấy rằng genistein là chất ức chế không cạnh tranh đối với αglucosidase.

i

LỜI CẢM ƠN
Sau 04 năm học tập và rèn luyện tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM, luận văn
tốt nghiệp là một dấu ấn quan trọng trong đời sinh viên. Luận văn tốt nghiệp chuyên ngành
“Hóa Hữu Cơ” với đề tài “Động học dập tắt huỳnh quang của α-glucosidase bằng
genistein” là sự cố gắng và nỗ lực của chúng em trong suốt quá trình thực hiện đề tài.
Nhóm xin gửi lời cảm ơn đến các Thầy Cô trong khoa Công nghệ kỹ thuật Hóa học &amp Thực
phẩm đã cung cấp những kiến thức chuyên ngành và giúp đỡ tận tình chúng em.
Đặc biệt, nhóm xin gửi lời cảm ơn đến Thầy Hoàng Minh Hảo, Cô Hồ Phương đã hướng
dẫn, theo sát, chỉ dẫn, giảng dạy những kiến thức để nhóm hoàn thành luận văn một cách
tốt nhất. Cảm ơn Thầy, Cô vì đã luôn ủng hộ tinh thần, động viên nhóm trong quá trình
thực hiện luận văn nhiều áp lực.
Xin gửi lời cảm ơn đến các bạn sinh viên lớp Công nghệ kỹ thuật hóa học ở 3 chuyên
ngành hữu cơ, vô cơ, polyme đã luôn đồng hành, hỗ trợ nhóm trong suốt quá trình thực
hiện
...

...

[5]

T. Rollins, Essentials of Molecular Photochemistry. NY Research Press, 2015.

[6]

J. L. Liu et al., Spectroscopy and molecular docking analysis reveal structural
specificity of flavonoids in the inhibition of α-glucosidase activity, (in eng), Int
J Biol Macromol, Food Chemistry, vol. 152, pp. 981-989, Jun 1 2020.

[7]

N. Cardullo et al., C-glucosidic ellagitannins and galloylated glucoses as
potential functional food ingredients with anti-diabetic properties: A study of αglucosidase and α-amylase inhibition, vol. 313, p. 126099, 2020.

[8]

M. Deshpande and S. K. Sathe, Interactions with 8-Anilinonaphthalene-1sulfonic Acid (ANS) and Surface Hyhobicity of Black Gram (Vigna mungo)
Phaseolin, (in eng), J Food Sci, vol. 83, no. 7, pp. 1847-1855, Jul 2018.

[9]

O. K. Gasymov and B. J. Glasgow, ANS fluorescence: potential to augment the
identification of the external binding sites of proteins, (in eng), Biochim Biophys
Acta, vol. 1774, no. 3, pp. 403-11, Mar 2007.

32

[10]

J.-H. Kim et al., Neuroprotective effects of ginsenoside Rg3 against
homocysteine-induced

excitotoxicity

in

rat

hippocampus,

Brain

Research, 1136(1), 190-199, vol. 1136, pp. 190-199, 2007.
[11]

B. J. T. F. j. Srinivasan, A guide to the Michaelis–Menten equation: steady state
and beyond, FEBS Lett 2021.

[12]

B. J. C. Srinivasan, Explicit treatment of non‐Michaelis‐Menten and atypical
kinetics in early drug discovery, ChemMedChem vol. 16, no. 6, pp. 899-918,
2021.

[13]

T. Kenjiro, M. Yuji, T. Kouta, and M. J. J. N. S. V. Tomoko, Inhibition of αGlucosidase and α-Amylase by Flavonoids, Journal of Nutritional Science and
Vitaminology vol. 52, pp. 149-53, 2006.

[14]

M. Deshpande and S. K. J. J. o. f. s. Sathe, Interactions with 8‐
Anilinonaphthalene‐1‐sulfonic Acid (ANS) and Surface Hyhobicity of
Black Gram (Vigna mungo) Phaseolin, Journal of Food Scrence, vol. 83, no. 7,
pp. 1847-1855, 2018.

[15]

H.-U. Son et al., Effects of Synergistic Inhibition on α-glucosidase by
Phytoalexins in Soybeans, Biomolecules, vol. 9, no. 12, p. 828, 2019.

33

PHỤ LỤC
Đồ thị của phương trình Stern – Volmer (a). Đồ thị của phương trình (12) (b)
G

0

2

5

25

I0/I

1

1,67006

3,04719

11,11204

Đồ thị Lineweaver – Burk. Vận tốc hấp thụ (v)

1/[PNPG]

G0

G20

G50

6,67

1,08

1,69

3,1

4,00

0,68

1,07

1,91

2,00

0,39

0,53

0,97

1,33

0,29

0,45

0,86

Đồ thị biểu diễn hình ảnh phổ hấp thu UV – Vis của tryptophan, genisten và ANS

34