Đồ án tốt nghiệp - Điều chế và khảo sát tính chất của màng hoạt tính trên nền pectin và MTCTDCHB ( B

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116342

ĐIỀU CHẾ VÀ KHẢO SÁT TÍNH CHẤT CỦA
MÀNG HOẠT TÍNH TRÊN NỀN PECTIN VÀ
MỦ TRÔM CHỨA TINH DẦU CAM HƯƠNG
BERGAMOT (CITRUS BERGAMIA)

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:
NGUYỄN THỊ THÙY TRANG - 20116342
ĐẶNG THỊ BÍCH TRÂM

- 20116343

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................ i
LỜI CẢM ƠN....................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .................................................. iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ...................................................viii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG ................................................... x
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xv
DANH MỤC HÌNH .......................................................................................................... xix
DANH MỤC BẢNG.......................................................................................................... xxi
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ....................................................................................... xxii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ..............................................................................................xxiii
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU........................................................................................................ 1
1.1.

Đặt vấn đề .............................................................................................................. 1

1.2. Các nghiên cứu trước trong và ngoài nước ............................................................ 2
1.2.1. Tình hình nghiên cứu trong nước ..................................................................... 2
1.2.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới ................................................................... 3
1.3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu của đề tài ............................................................ 4
1.4. Nội dung nghiên cứu .........
...

...
.0611b

0.1097a

Phụ lục 6. Độ ẩm của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ glycerol khác nhau
Tỷ lệ glycerol
Mẫu

GLY10

GLY15

GLY20

GLY25

GLY30

Độ ẩm

20.4 ±

20.8 ±

20.94 ±

21.55 ±

22.38 ±

(%)

0.92089a

0.35595a

0.14000a

0.47184ab

1.24772b

Phụ lục 7. Độ tan của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ glycerol khác nhau
Tỷ lệ glycerol
Mẫu

GLY10

GLY15

GLY20

GLY25

GLY30

Độ tan

18.8 ±

19.22 ±

20.74 ±

23.85 ±

26.15 ±

(%)

2.05624A

0.89152A

0.25716A

0.11846B

1.85954B

Phụ lục 8. Độ dày của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ glycerol khác nhau

Tỷ lệ glycerol
Mẫu

GLY10

GLY15

GLY20

GLY25

GLY30

Độ dày (mm)

0.2 ±

0.21 ±

0.22 ±

0.256 ±

0.266 ±

0.01406a

0.01414a

0.04216ab

0.08475bc

0.04006c

Phụ lục 9. Độ bền kéo của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ glycerol khác nhau
Tỷ lệ glycerol
Mẫu

GLY10

GLY15

GLY20

GLY25

GLY30

Độ bền kéo

1.3096 ±

1.0403 ±

0.9042 ±

0.8535 ±

0.7323 ±

(MPa)

0.15077c

0.24808b

0.07777ab

0.13978ab

0.13211a

Phụ lục 10. Độ truyền ẩm của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ glycerol khác nhau
Tỷ lệ glycerol
Mẫu

GLY10

GLY15

GLY20

GLY25

GLY30

Khả năng truyền ẩm

2.53 ±

2.65 ±

2.74 ±

3.14 ±

3.26 ±

(g.Pa-1.m-1.h-1.10-6)

0.05292a

0.05508ab

0.0611b

0.12014c

0.0755c

Phụ lục 11. Độ ẩm của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ tinh dầu khác nhau
Tỷ lệ tinh dầu
Mẫu

OIL0

OIL2

OIL4

OIL6

OIL8

Độ ẩm

20.94 ±

18.29 ±

14.8 ±

11.17 ±

8.11 ±

(%)

0.14000a

0.38527b

0.25942c

0.46357d

0.46014e

Phụ lục 12. Độ tan của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ tinh dầu khác nhau
Tỷ lệ tinh dầu
Mẫu

OIL0

OIL2

OIL4

OIL6

OIL8

Độ tan

20.74 ±

15.35 ±

13.99 ±

11.92 ±

9.83 ±

(%)

0.25716A

0.18037B

0.11504C

0.13650D

0.81868E

Phụ lục 13. Độ dày của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ tinh dầu khác nhau
Tỷ lệ tinh dầu
Mẫu

OIL0

OIL2

Độ dày (mm)

0.22 ±

0.198 ±

0.04216â

0.00632a

OIL4

0.2 ± 0.00412a

OIL6

OIL8

0.21 ±

0.21 ±

0.03162a

0.04216a

Phụ lục 14. Độ bền kéo của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ tinh dầu khác nhau
Tỷ lệ tinh dầu
Mẫu

OIL0

OIL2

OIL4

OIL6

OIL8

Độ bền kéo

0.9042 ±

0.8987 ±

0.8844 ±

0.6018 ±

0.5082 ±

(MPa)

0.07777a

0.12240a

0.08752a

0.17913b

0.10681b

Phụ lục 15. Độ truyền ẩm của màng mủ trôm - pectin với các tỷ lệ tinh dầu khác nhau
Tỷ lệ tinh dầu
Mẫu

OIL0

OIL2

OIL4

OIL6

OIL8

Khả năng truyền ẩm

2.74 ±

2.65 ±

2.62 ±

2.53 ±

2.48 ±

(g.Pa-1.m-1.h-1.10-6)

0.0611a

0.05132cd

0.03512d

0.08718ab 0.05568bc