Đồ án tốt nghiệp - Đánh giá khả năng ngăn ngừa đái tháo đường loại 2, Mỡ máu VTCBPCCC 9 ETTCCPBTNIV

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116143

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGĂN NGỪA
ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ
THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT
99,5% ETHANOL TỪ THÂN CÂY CÀ PHÊ
BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO
GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
TS. VÕ THỊ NGÀ
SVTH: PHẠM THU UYÊN
LÂM THẢO VY

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116143
18116147

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116143

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGĂN NGỪA
ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ
THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT
99,5% ETHANOL TỪ THÂN CÂY CÀ PHÊ
BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO
GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
TS. VÕ THỊ NGÀ
SVTH: PHẠM THU UYÊN
LÂM THẢO VY

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116143
18116147

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên nhóm chúng tôi xin chân thành cảm ơn đến các thầy cô trong Khoa công
nghệ Hóa Học và Thực Phẩm và Khoa Đào Tạo Chất Lượng Cao đã hướng dẫn, giảng dạy
và truyền đạt các kiến thức, kỹ năng, cũng như tạo điều kiện thuận lợi nhất để chúng tôi có
thể hoàn thành Khóa luận tốt nghiệp này. Đồng thời, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân
thành nhất vì sự tận tình giúp đỡ và chỉ bảo đến hai giảng viên là thầy PGS. TS. Trịnh
Khánh Sơn và cô TS. Võ Thị Ngà. Chúng tôi xin cảm ơn thầy cô vì đã luôn đồng hành
cùng nhóm suốt khóa luận này. Thầy cô không chỉ mang đến cho chúng tôi những kiến
thức bổ ích mà bên cạnh đó, sự nhiệt tình giúp đỡ nhóm giải quyết thắc mắc hay những
góp ý, đánh giá và nhận xét quý giá đó từ thầy cô để nhóm có thể hoàn thành khóa luận
đúng hạn và một cách tốt nhất. Tuy nhiên, trong quá trình thực hiện khóa luận, không thể
tránh khỏi những thiếu sót về mặt kiến thức chuyên môn còn nhiều hạn chế. Do đó, nhóm
chúng tôi rất mong nhận được những đánh giá, nhận xét cũng như góp ý để nhóm có thể
hoàn thiện khóa luận chỉnh chu và đầy đủ tốt hơn. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2022

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
này được chúng tôi, gồm giáo viên hướng dẫn và sinh viên, thực hiện. Các nội dung nghiên
cứu được thực hiện dựa trên các yêu cầu, thiết kế, hướng dẫn và được xác nhận kết quả bởi
giáo viên hướng dẫn. Toàn bộ nội dung của khóa luận tốt nghiệp đã được kiểm tra chống
đạo văn bằng phần mềm Turnitin và đảm bảo sự trùng lặp không
...

...
ng

Chú thích: *- Từ trái qua phải: Thuốc thử Dragendorff, Bouchardat, Mayer, Hager, mẫu đối chứng

Coumarin

Acid hữu cơ

Flavonoid

Chất khử

Phụ lục 14: Kết quả các phản ứng định tính sơ bộ thành phần hóa học thân cây cà phê ở dịch chiết Ethanol thủy phân
Nhóm hợp chất
xác định

Hình ảnh thí
nghiệm phản
ứng

Anthraquinon

Triterpenoid thủy phân

Coumarin

Flavonoid

Nhóm hợp
chất xác
định

Phụ lục 15: Kết quả các phản ứng định tính sơ bộ thành phần hóa học thân cây cà phê ở dịch chiết Nước

Anthocyanosid

Proanthocyamidin

Tanin

Saponin

Alkaloid*

Hình ảnh
thí nghiệm
phản ứng

Chú thích: *- Từ trái qua phải: Thuốc thử Dragendorff, Bouchardat, Mayer, Hager, mẫu đối chứng

Hợp chất
polyuronic

Acid hữu
cơ

Flavonoid

Chất khử

Phụ lục 16: Kết quả các phản ứng định tính sơ bộ thành phần hóa học thân cây cà phê ở dịch chiết Nước thủy phân
Nhóm hợp chất
xác định

Hình ảnh thí
nghiệm phản ứng

Anthraquinon

Triterpenoid thủy phân

Flavonoid

Phụ lục 17: Chứng nhận Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng của một số loại thực phẩm
trên động vật thực nghiệm

Phụ lục 18: Hoá đơn điện tử chứng minh nguồn gốc của chuột thí nghiệm

Phụ lục 19: Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng thức ăn thương mại

Phụ lục 20: Kết quả thử nghiệm hoạt tính ức chế enzyme α-glucosidase của cao
chiết thân cây cà phê

Phụ lục 21: Kết quả phân tích các chỉ số máu của các nhóm chuột thử nghiệm

Chú thích: Kết quả các chỉ số máu của nhóm ND (nhóm sử dụng khẩu phần ăn tiêu chuẩn)

Chú thích: Kết quả các chỉ số máu của nhóm HFD (nhóm sử dụng khẩu phần giàu béo và tiêm STZ liều thấp)

Chú thích: Kết quả các chỉ số máu của nhóm HFA (nhóm sử dụng khẩu phần ăn giàu béo, tiêm STZ liều thấp và kết hợp
sử dụng acarbose với liều lượng 100 mg/kg thể trọng/ngày (chia 2 lần/ngày))

Chú thích: Kết quả các chỉ số máu của nhóm HFE-50 (nhóm sử dụng khẩu phần ăn giàu béo, tiêm STZ liều thấp và kết
hợp sử dụng cao chiết từ thân cây Cà phê với liều lượng là 50mg/kg thể trọng/ngày (chia 2 lần/ngày))

Chú thích: Kết quả các chỉ số máu của nhóm HFE-100 (nhóm sử dụng khẩu phần ăn giàu béo, tiêm STZ liều thấp và kết
hợp sử dụng cao chiết từ thân cây Cà phê với liều lượng là 100mg/kg thể trọng/ngày (chia 2 lần/ngày))

Chú thích: Kết quả các chỉ số máu của nhóm HFE-200 (nhóm sử dụng khẩu phần ăn giàu béo, tiêm STZ liều thấp và kết
hợp sử dụng cao chiết từ thân cây Cà phê với liều lượng là 200mg/kg thể trọng/ngày (chia 2 lần/ngày))

Phụ lục 22: Kết quả kiểm tra bằng phần mềm Turnitin