TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116164

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGĂN NGỪA BỆNH
ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ
THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT
ETHANOL 70% TỪ LÁ CÂY DƯƠNG ĐẦU
BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO
GVHD: PGS.TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
TS. VÕ THỊ NGÀ
KS. HUỲNH NGUYỄN LINH CHI
SVTH

MSSV

LÊ THỊ HẠNH

18116164

TRƯƠNG THỊ LIỄU

18116181

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116164

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGĂN NGỪA BỆNH
ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ
THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT
ETHANOL 70% TỪ LÁ CÂY DƯƠNG ĐẦU
BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO
GVHD: PGS.TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
TS. VÕ THỊ NGÀ
KS. HUỲNH NGUYỄN LINH CHI
SVTH

MSSV

LÊ THỊ HẠNH

18116164

TRƯƠNG THỊ LIỄU

18116181

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: LÊ THỊ HẠNH

MSSV: 18116164

TRƯƠNG THỊ LIỄU

MSSV: 18116181

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Đánh giá khả năng ngăn ngừa bệnh đái tháo đường loại 2, mỡ máu và
thừa cân béo phì của cao chiết ethanol 70% từ lá cây Dương đầu bằng thử nghiệm in
vivo.
2. Nhiệm vụ của khóa luận: Nghiên cứu sự ảnh hưởng của cao chiết ethanol 70% từ lá
cây Dương đầu trên mô hình động vật (chuột) được kích ứng gây bệnh đái tháo đường
loại 2, mỡ máu và thừa cân béo phì bằng khẩu phần ăn giàu béo kết hợp Streptozocin
liều thấp. Qua đó đánh giá được hiệu quả của cao chiết đến các chỉ số sinh lý, hành vi
và chuyển động trên động vật thí nghiệm.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2022
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/07/2022
5. Họ tên người hướng dẫn 1: PGS.TS. Trịnh Khánh Sơn. Phần hướng dẫn: 70%
6. Họ tên người hướng dẫn 2 và 3: TS. Võ Thị Ngà (30%)
KS. Huỳnh Nguyễn Linh Chi (phần thực nghiệm
in vivo)
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 09 tháng 08 năm 2022
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

i

LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, cùng với sự cố gắng nỗ lực của bản
thân, chúng tôi đã nhận được hỗ trợ rất quan trọng từ thầy cô, gia đình, nhà trường và các
bạn sinh viên đã giúp chúng tôi vượt qua khó khăn, thử thách để hoàn thành tốt bài
...

...
ạng.
Nhóm

Khối lượng
gan (g)

ND
HFD
HFA
HFE-50
HFE-100
HFE-200

0.92±0.03a
1.53±0.09d
1.08±0.07ab
1.27±0.05b
1.13±0.07ab
1.01±0.07a

Khối lượng
gan/khối
lượng cơ thể
(%)
2.92±0.08a
4.05±0.25c
3.28±0.21ab
3.59±0.15bc
3.36±0.20ab
3.11±0.20ab

Khối lượng
thận (g)
0.16±0.01a
0.36±0.01e
0.22±0.02bc
0.29±0.01d
0.24±0.02c
0.20±0.01ab

91

Khối lượng
thận/khối
lượng cơ thể
(%)
0.52±0.04a
0.95±0.03e
0.67±0.02bc
0.81±0.03d
0.72±0.05cd
0.60±0.02ab

Khối lượng
mỡ (g)
0.74±0.15a
3.11±0.05f
2.20±0.03c
2.83±0.07e
2.46±0.07d
1.94±0.06b

Khối lượng
mỡ/khối
lượng cơ thể
(%)
2.39±0.41a
8.24±0.14e
6.64±0.09c
8.02±0.19e
7.35±0.21d
5.95±0.20b

Phụ lục 12: Kết quả phân tích ANOVA 1 chiều diện tích dưới phần đường cong đường huyết đối với 20% glucose của các nhóm thử nghiệm.
Tuần
0
2
4
7
9
12

SND
3079.33±48.83
3184.32±30.63
3276.39±40.75
3418.94±31.59a
3567.46±15.32a
3630.20±47.62a

SHFD
4571.01±35.59
5667.93±32.49
6034.75±36.25f
6263.52±37.00f
6751.85±95.38e

SHFA
4792.25±34.22c
4343.70±20.77c
4073.11±86.22b

SHFE-50
5375.23±40.88e
5005.55±36.19e
4835.74±75.04d

SHFE-100
5162.00±43.88d
4558.72±38.88d
4444.88±75.04c

SHFE-200
4428.77±21.85b
4137.23±43.78b
4030.37±67.21b

Phụ lục 13: Kết quả phân tích ANOVA 1 chiều theo dõi hành vi chuyển động của các nhóm chuột thử nghiệm trong 12 tuần.
Tuần
0
2
4
7
9
12

BF
AF
BF
AF
BF
AF
BF
AF
BF
AF
BF
AF

ND
21.23±0.66
18.73±0.38
22.10±0.54
19.77±0.89
23.06±0.26
20.68±0.20
24.15±0.49f
21.30±0.17f
25.63±0.19f
22.92±0.20e
26.61±0.18f
23.85±0.10e

HFD
17.25±0.53
14.44±0.82
17.03±0.31
15.51±0.81
11.58±0.17a
8.69±0.31a
10.60±0.15a
7.99±0.37a
7.80±0.19a
4.49±0.17a

HFA
17.89±0.12d
14.83±0.14d
19.41±0.87d
16.57±0.82d
20.73±0.87d
17.82±0.82d

92

HFE-50
13.90±0.11b
10.57±0.12b
14.81±0.17b
11.70±0.15b
12.62±0.14b
9.76±0.15b

HFE-100
15.71±0.17c
12.69±0.18c
17.48±0.38c
14.80±0.12c
16.72±0.10c
13.56±0.04c

HFE-200
20.52±0.18e
17.69±0.14e
22.85±0.34e
19.60±0.11e
23.75±0.18e
20.41±0.40e

Phụ lục 14: Chứng nhận Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng của một số loại thực phẩm trên động
vật thực nghiệm.

93

94

Phụ lục 15: Thành phần dinh dưỡng trong thức ăn thương mại

95

Phụ lục 16: Kết quả xét nghiệm chỉ số lipid máu của nhóm ND.

96

Phụ lục 17: Kết quả chỉ số lipid máu của nhóm HFD.

97

Phụ lục 18: Kết quả chỉ số lipid máu của nhóm HFA.

98

Phụ lục 19: Kết quả chỉ số lipid máu của nhóm HFE-50.

99

Phụ lục 20: Kết quả chỉ số lipid máu của nhóm HFE-100.

100

Phụ lục 21: Kết quả chỉ số lipid máu của nhóm HFE-200.

101

102