Đồ án tốt nghiệp - Đánh giá giá trị dinh dưỡng của tinh bột bắp qua xử lý bán thủy phân và ủ TĐVTN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Mã số: 2020-16116063

ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA
TINH BỘT BẮP QUA XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN
VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM

GVHD: PGS.TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
KS. Lê Hải Lưu
SVTH: Hồ Thị Tuyết Nhung 16116063
Trần Thị Thanh Trúc 16116221

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 9/2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Mã số: 2020-16116063

ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA
TINH BỘT BẮP QUA XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN
VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM

GVHD: PGS.TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
KS. Lê Hải Lưu
SVTH: Hồ Thị Tuyết Nhung 16116063
Trần Thị Thanh Trúc 16116221

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 9/2020

LỜI CẢM ƠN
Quá trình thực hiện khoá luận tốt nghiệp có nhiều khó khăn và thử thách, chúng em
không thể nào hoàn thành trọn vẹn nếu không có sự giúp đỡ và động viên của gia đình, thầy
cô và bạn bè xung quanh. Qua đây chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các Thầy cô
giáo của Ngành Công nghệ Thực phẩm – Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm, Khoa
Đào tạo Chất lượng cao trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã truyền
thụ các kiến thức và hỗ trợ hết sức về thiết bị, máy móc, cơ sở vật chất để chúng em có thể
hoàn thành khoá luận một cách suôn sẻ .
Đặc biệt, chúng em xin gửi lời sâu sắc nhất tới PGS.TS. Trịnh Khánh Sơn – phó
trưởng Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn khoá luận. Cảm
ơn thầy đã dành thời gian và công sức, nhiệt tình hướng dẫn chúng em trong suốt quá trình
thực hiện khoá luận tốt nghiệp này. Đồng thời chúng em cũng muốn gửi lời cảm ơn tới anh
Lê Hải Lưu – học viên Cao học ngành Công nghệ Thực phẩm đã đồng hành cùng chúng em.
Xin gửi lời cảm ơn tới tập thể bác sĩ và chuyên viên của Phòng khám Y khoa Phạm
Ngọc Thạch và bệnh viện Quận 2 đã nhiệt tình hỗ trợ.
Lời cảm ơn cuối cùng chúng em xin gửi tới toàn thể gia đình và bạn bè – những người
đã luôn bên cạnh động viên và ủng hộ tinh thần cho chúng em.

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khoá luận tốt nghiệp
đều do chính chúng tôi và giảng viên hướng dẫn cùng thực hiện. Các số liệu và kết quả
nghiên cứu là trung thực, không sao chép hay sử dụng số liệu của đề tài khác. Đề tài nghiên
cứu của chúng tôi là một phần trong luận văn thạc sĩ “ Các tính chất về cấu trúc, hóa lý và độ
tiêu hóa của tinh bột bắp biến tính bằng kỹ
...

...
ết quả các chỉ số sinh hóa máu của nhóm HF- H5A sau khi tiến hành 6
tuần thí nghiệm

82

Phụ lục 12. Kết quả các chỉ số sinh hóa máu của nhóm LF- H0 sau khi tiến hành 6
tuần thí nghiệm

83

Phụ lục 13. Kết quả các chỉ số sinh hóa máu của nhóm LF- H5A sau khi tiến hành 6
tuần thí nghiệm

84

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHUỘT
LÔ GAN – MỠ.
ĐỀ TÀI: ĐÁNH GIÁ DINH DƯỠNG CỦA TINH BỘT BẮP XỬ LÝ BÁN THỦY PHÂN
VÀ Ủ TRÊN ĐỘNG VẬT THÍ NGHIỆM.
STT MẪU
1.

2.

3.

C

ĐẠI THỂ
Mẫu thử là mô gan +
mô mỡ:
1. Mô gan d# 2.5 x
1.4cm.
2. Mô mỡ d# 2 - 3cm.

HFH0

Mẫu thử là mô gan +
mô mỡ:
1. Mô gan d# 2.5 x
1.5cm.
2. Mô mỡ d# 1.5 2cm.

LFH0

Mẫu thử là mô gan +
mô mỡ:
1. Mô gan d# 2 x
1.4cm.
2. Mô mỡ d# 2.5 3cm.

KẾT QUẢ
1. Gan
 Hoại tử quanh khoảng
cửa:
 Hoại tử quanh tĩnh mạch
trung tâm:
 Hoại tử trong tiểu thùy:
 Viêm quanh khoảng cửa:
 Xơ hóa:
2. Mỡ
- Mẫu thử là mô mỡ không
có phát hiện tổn thương
trên mẫu thử này.
1. Gan
 Hoại tử quanh khoảng
cửa:
 Hoại tử quanh tĩnh mạch
trung tâm:
 Hoại tử trong tiểu thùy:
 Viêm quanh khoảng cửa:
 Xơ hóa:
2. Mỡ
- Mẫu thử là mô mỡ không
có phát hiện tổn thương
trên mẫu thử này.
1. Gan
 Hoại tử quanh khoảng
cửa:
 Hoại tử quanh tĩnh mạch
trung tâm:
 Hoại tử trong tiểu thùy:
 Viêm quanh khoảng cửa:
 Xơ hóa:
2. Mỡ
- Mẫu thử là mô mỡ không
có phát hiện tổn thương
trên mẫu thử này.

85

Bình thường.
0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

- Gan: Mô
gan có tế bào
gan có hiện
tượng thoái
hóa mỡ # 10
– 15% (Chủ
yếu là thoái
hóa mỡ hạt
to).
- Mỡ: Bình
thường.
- Gan: Mô
gan có tế bào
gan có hiện
tượng thoái
hóa mỡ #
5% (Chủ
yếu là thoái
hóa mỡ hạt
nhỏ).
- Mỡ: Bình
thường.

4.

5.

LFH5A

Mẫu thử là mô gan +
mô mỡ:
1. Mô gan d# 2 x
1.5cm.
2. Mô mỡ d# 1cm.

HFH5A

Mẫu thử là mô gan +
mô mỡ:
1. Mô gan d# 2 x
1.5cm.
2. Mô mỡ d# 1cm.

1. Gan
 Hoại tử quanh khoảng
cửa:
 Hoại tử quanh tĩnh mạch
trung tâm:
 Hoại tử trong tiểu thùy:
 Viêm quanh khoảng cửa:
 Xơ hóa:
2. Mỡ
- Mẫu thử là mô mỡ không
có phát hiện tổn thương
trên mẫu thử này.
1. Gan
 Hoại tử quanh khoảng
cửa:
 Hoại tử quanh tĩnh mạch
trung tâm:
 Hoại tử trong tiểu thùy:
 Viêm quanh khoảng cửa:
 Xơ hóa:
2. Mỡ
- Mẫu thử là mô mỡ không
có phát hiện tổn thương
trên mẫu thử này.

Bình thường.
0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

- Gan: Mô
gan có tế bào
gan có hiện
tượng thoái
hóa mỡ #
5% (Chủ
yếu là thoái
hóa mỡ hạt
nhỏ).
- Mỡ: Bình
thường.

Ngày 17 tháng 8 năm 2019

TS.BS.LÊ MINH HUY
Giảng Viên BM. Giải Phẫu Bệnh ĐHYD Tp.HCM

86