TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC - THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

************

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116114

ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƢỠNG CỦA FISH
PROTEIN HYDROLYSATE TỪ CÁ TRA TRÊN MẪU
ĐỘNG VẬT THỬ NGHIỆM

GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: TRẦN CÔNG CHỨC 16116114
LÂM HOÀNG GIA

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

16116208

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC - THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

************

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116114

ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƢỠNG CỦA FISH
PROTEIN HYDROLYSATE TỪ CÁ TRA TRÊN MẪU
ĐỘNG VẬT THỬ NGHIỆM

GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: TRẦN CÔNG CHỨC 16116114
LÂM HOÀNG GIA

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

16116208

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự kính trọng tới các thầy cô
khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, các anh chị và bạn bè cùng ngành đã đóng góp ý
kiến giúp chúng tôi hoàn thành đề tài này.
Và đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hƣớng dẫn trực tiếp
– PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn đã tận tình hƣớng dẫn, chỉ bảo chúng tôi trong suốt quá trình
thực hiện đề tài.
Trong quá trình nghiên cứu, do giới hạn về thời gian cũng nhƣ lƣợng kiến thức và
thông tin thu thập còn hạn chế nên không tránh khỏi những thiếu sót trong cách hiểu, đánh
giá và trình bày. Chúng tôi rất mong nhận đƣợc sự đóng góp ý kiến và đánh giá chân thành
của quý thầy cô để đề tài đƣợc đầy đủ và hoàn chỉnh hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 tháng 09 năm 2020

MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................... i
DANH MỤC BẢNG ......................................................................................................... ii
DANH MỤC VIẾT TẮT .................................................................................................. iii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ................................................................................................ iv
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN ............................................................................................. 1
1.

Giới thiệu chung về cá tra ....................................................................................... 1

2.

Giới thiệu chung về bột đạm cá ............................................................................... 1
2.1.

Yêu cầu về sả
...

...
tâm:
Hoại tử trong tiểu thùy:
Viêm quanh khoảng cửa:
Xơ hóa:
2. Thận
Mẫu thử là mô thận có hiện tƣợng thấm

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

2/4
5/6
3/4
2/4
0/6

0/4
0/6
1/4
0/4
0/6

 Gan: Bình
thƣờng.
 Thận: Bình
thƣờng.
 Mỡ: Bình
thƣờng.

 Gan: Viêm gan
(HAI Score):
12/18.
 Thận: Viêm
thận – bể thận
mạn tính, mức
độ nh .
 Mỡ: Bình
thƣờng.

 Gan: Viêm gan
(HAI Score):
1/18.
 Thận: Viêm
thận – bể thận
mạn tính, mức
độ nh .
 Mỡ: Bình
thƣờng.

4.

MW-HF

Mẫu thử là mô gan + mô
thận + mô mỡ:
1. Mô gan d# 2.8 x
1.5cm.
2. Mô thận d# 1.2cm.
3. Mô mỡ d# 1.5cm.








-

5.

HP-HF

Mẫu thử là mô gan + mô
thận + mô mỡ:
1. Mô gan d# 2 x
1.4cm.
2. Mô thận d# 1cm.
3. Mô mỡ d# 1.7cm.






-

-

6.

MP-HF

Mẫu thử là mô gan + mô
thận + mô mỡ:
1. Mô gan d# 2.2 x
1.2cm.
2. Mô thận d# 1cm.
3. Mô mỡ d# 2.5cm.








-

nhập nhiều lymphô bào, tƣơng bào trong
mô k và quanh ống thận, bể thận kèm
rải rác có các ống thận bị phá hủy, không
có phát hiện sỏi trên mẫu thử này.
3. Mỡ
Mẫu thử là mô mỡ không có phát hiện
tổn thƣơng trên mẫu thử này.
1. Gan
Hoại tử quanh khoảng cửa:
Hoại tử quanh tĩnh mạch trung tâm:
Hoại tử trong tiểu thùy:
Viêm quanh khoảng cửa:
Xơ hóa:
2. Thận
Mẫu thử là mô thận không có phát hiện
sỏi, không có hiện tƣợng viêm trên mẫu
thử này.
3. Mỡ
Mẫu thử là mô mỡ không có phát hiện
tổn thƣơng trên mẫu thử này.
1. Gan
Hoại tử quanh khoảng cửa:
Hoại tử quanh tĩnh mạch trung tâm:
Hoại tử trong tiểu thùy:
Viêm quanh khoảng cửa:
Xơ hóa:
2. Thận
Mẫu thử là mô thận có hiện tƣợng thấm
nhập nhiều lymphô bào, tƣơng bào trong
mô k và quanh ống thận, bể thận kèm
rải rác có các ống thận bị phá hủy, không
có phát hiện sỏi trên mẫu thử này.
3. Mỡ
Mẫu thử là mô mỡ không có phát hiện
tổn thƣơng trên mẫu thử này.

1. Gan
Hoại tử quanh khoảng cửa:
Hoại tử quanh tĩnh mạch trung tâm:
Hoại tử trong tiểu thùy:
Viêm quanh khoảng cửa:
Xơ hóa:
2. Thận
Mẫu thử là mô thận không có phát hiện
sỏi, không có hiện tƣợng viêm trên mẫu
thử này.
3. Mỡ
Mẫu thử là mô mỡ không có phát hiện
tổn thƣơng trên mẫu thử này.

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

 Gan: Mô gan rải
rác có hiện
tƣợng thoái hóa
mỡ 5%.
 Thận: Viêm
thận – bể thận
mạn tính, mức
độ nh .
 Mỡ: Bình
thƣờng.

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

 Gan: Bình
thƣờng.
 Thận: Bình
thƣờng.
 Mỡ: Bình
thƣờng.

0/4
0/6
0/4
0/4
0/6

 Gan: Bình
thƣờng.
 Thận: Bình
thƣờng.
 Mỡ: Bình
thƣờng.

Ngày 17 tháng 8 n m 2020

TS.BS.LÊ MINH HUY
Giảng Viên BM. Giải Phẫu Bệnh ĐHYD Tp.HC

Phụ lục 9. Kết quả xét nghiệm các chỉ số sinh hóa máu