Đồ án tốt nghiệp - Đánh giá đặc điểm cảm quan của bánh cookies thương mại và bánh CBSTBKTKM ( A

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 –20116058

ĐÁNH GIÁ ĐẶC ĐIỂM CẢM QUAN CỦA BÁNH
COOKIES THƯƠNG MẠI VÀ BÁNH COOKIE
BỔ SUNG TINH BỘT KHÁNG TỪ KHOAI MỠ
(DIOSCOREA ALATA)
NHÓM SVTH:
HUỲNH THÚY DUY

20116058

NGÔ NGUYỄN THANH NHÀNG

20116314

GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 –20116058

ĐÁNH GIÁ ĐẶC ĐIỂM CẢM QUAN CỦA BÁNH
COOKIES THƯƠNG MẠI VÀ BÁNH COOKIE
BỔ SUNG TINH BỘT KHÁNG TỪ KHOAI MỠ
(DIOSCOREA ALATA)
NHÓM SVTH:
HUỲNH THÚY DUY

20116058

NGÔ NGUYỄN THANH NHÀNG

20116314

GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến những thầy cô trong Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM nói chung và thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm –
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng đã giảng dạy cho chúng tôi những kiến
thức về các môn đại cương cũng như các môn chuyên ngành, giúp chúng tôi nắm được cơ
sở lý thuyết để có thể thực hiện được bài khóa luận này. Đặc biệt, chúng tôi xin bày tỏ sự
kính trọng và gửi lời tri ân sâu sắc đến giảng viên – TS. Phạm Thị Hoàn, người đã trực tiếp
hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng tôi. Trong thời gian thực hiện
khóa luận này, cô luôn xuất hiện trong những lúc chúng tôi cần và tận tình chỉ dạy cho chúng
tôi nhiều kiến thức hữu ích. Nhờ có cô mà chúng tôi có thể từng ngày từng ngày hoàn thiện
được bài khóa luận này.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến hai bạn Nguyễn Thị Thu Anh, Phạm Tú
Nhi – Sinh viên khóa 2021 ngành Công nghệ Thực phẩm và các bạn sinh viên Trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM đã luôn hỗ trợ chúng tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài
này.
Lời cảm ơn cuối cùng chúng tôi muốn dành cho những người thân trong gia đình đã
luôn đồng hành cùng chúng tôi, quan tâm, giúp đỡ và động viên chúng tôi trong suốt quãng
đường đại học cũng như thời gian thực hiện bài khóa luận.
Với vốn kiến thức còn hạn hẹp nên bài khóa luận này không thể tránh khỏi những
thiếu sót, kính mong quý thầy cô xem xét, góp ý, chỉ bảo để chúng tôi có thể bổ sung kiến
thức và nâng cao ý thức của mình để hoàn thiện bản thân hơn.
Cuối cùng chúng tôi xin kính chúc quý thầy cô luôn luôn khỏe mạnh và thành công
hơn trong sự nghiệp trồng người của mình.
...

...


2

16

6

7

8

7

6

7

8

7

7

17

7

8

9

7

6

6

8

6

8

18

7

7

6

6

4

3

2

5

6

19

5

6

8

5

6

6

5

6

4

20

5

8

6

6

7

6

7

6

5

21

7

8

4

6

5

5

5

6

4

22

6

6

7

6

7

4

6

6

5

23

6

5

7

5

6

5

7

6

6

24

7

6

8

5

6

6

6

7

5

25

7

8

9

4

6

7

8

8

5

26

7

9

9

5

6

6

6

7

5

27

7

8

9

6

7

8

8

8

5

28

6

8

8

8

8

7

7

8

5

29

8

8

8

7

6

8

6

7

5

30

6

5

9

6

5

4

4

7

6

31

8

6

7

8

6

6

6

6

7

32

7

8

7

6

7

6

9

8

6

33

8

7

7

7

7

7

7

6

5

34

8

7

8

6

6

7

6

6

5

35

7

7

8

4

6

7

2

5

5

36

8

6

7

9

7

7

6

4

4

37

8

6

6

6

9

8

6

6

5

38

7

7

7

8

9

8

9

8

9

39

5

6

7

5

6

6

6

7

6

40

9

8

7

9

9

8

7

7

6

41

6

7

8

4

6

7

5

5

5

42

4

5

7

4

4

5

4

5

6

43

8

8

6

7

7

5

5

6

5

44

8

8

7

7

7

6

7

7

8

45

8

8

6

4

5

7

7

7

8

46

8

6

7

8

7

8

6

8

7

47

8

7

9

7

8

7

9

7

6

48

8

7

6

7

7

8

8

6

7

49

6

7

7

8

7

7

7

6

7

50

5

8

8

7

5

6

5

5

4

51

7

8

7

5

9

8

6

5

5

52

9

7

9

8

7

8

8

8

6

53

7

7

8

8

5

8

6

7

5

54

8

7

8

7

7

6

7

7

6

55

7

7

8

5

4

5

6

6

5

56

7

6

8

6

8

8

7

7

6

57

5

4

4

4

5

6

4

4

4

58

8

5

6

5

5

8

5

5

6

59

7

7

7

6

6

7

5

6

7

60

8

8

9

7

7

9

7

8

6

61

8

8

8

5

5

6

6

6

6

62

7

7

8

6

8

7

7

6

6

63

2

1

7

5

5

2

1

2

2

64

6

7

7

5

7

5

7

7

3

65

8

8

9

8

7

9

7

7

7

66

8

8

8

7

8

7

7

7

6

67

9

8

8

8

8

9

8

7

5

68

7

8

8

7

7

8

9

7

6

69

7

6

6

6

5

5

5

7

6

70

8

9

7

5

5

7

5

6

7

71

9

8

7

7

6

7

7

6

6

72

7

7

7

6

7

7

6

6

6

73

7

6

8

5

7

6

5

5

6

74

8

6

8

7

7

8

7

7

7

75

7

9

7

7

8

9

8

7

5

76

7

8

8

5

5

5

4

6

4

77

6

7

8

5

7

6

5

6

7

78

7

5

7

7

5

5

4

4

5

79

8

7

6

5

3

8

7

5

6

80

7

5

5

8

5

5

8

3

4

81

6

6

5

4

5

7

3

3

5

82

7

9

8

7

7

7

6

5

6

83

8

9

9

7

6

8

5

6

5

84

6

9

8

7

5

8

6

5

5

85

9

7

9

8

7

8

8

7

7

86

8

8

8

7

8

7

8

7

7

87

8

9

9

7

8

9

8

8

6

88

9

9

9

7

7

8

7

8

6

89

7

8

8

5

6

6

7

7

6

90

6

8

7

5

6

6

6

7

5

GTTB

7,01

7,00

7,41

6,34

6,37

6,68

6,17

6,20

5,68

Kết quả phân tích Anova – One way về độ ưa thích chung của các sản phẩm bánh
cookies