BỘ GIÁO
GIÁO DỤC
DỤC VÀ
VÀ ĐÀO
ĐÀO TẠO
TẠO
BỘ
TRƯỜNG ĐẠI
ĐẠI HỌC
HỌC SƯ
SƯ PHẠM
PHẠM KỸ
KỸ THUẬT
THUẬT TP.
TP. HỒ
HỒ CHÍ
CHÍ MINH
MINH
TRƯỜNG
-

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Tên đề tài:

CHẾ TẠO MÀNG KHÁNG KHUẨN TỪ
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
AGAR VÀ DỊCH CHIẾT NGHỆ
CHẾ TẠO
KHUẨN
TỪ
SVTH: MÀNG
HUỲNH VĂN KHÁNG
LỢI
MSSV: 19128047
GVHD: PGS.TS.
NGUYỄN VINH
TIẾN NGHỆ
AGAR
VÀ DỊCH
CHIẾT
SVTH: HUỲNH VĂN LỢI
MSSV: 19128047
GVHD: PGS. TS. Nguyễn Vinh Tiến

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2023

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 202

TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC-THỰC
PHẨM
BỘ MÔN CN HÓA HỌC


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA
VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc


PHIẾU TRẢ LỜI GÓP Ý NỘI DUNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
I. Thông tin chung

- Họ và tên sinh viên: Huỳnh Văn Lợi Lớp: 19128P
- Tên đề tài: Chế tạo màng kháng khuẩn từ agar và dịch chiết nghệ
- Mã số khóa luận: 2023 – 19128047
- Họ và tên người hướng dẫn chính: Nguyễn Vinh Tiến
II. Nội dung trả lời

STT Nội dung góp ý

Nội dung trả lời

1

Lý do vì sao lựa chọn agar làm màng
bao ? Agar có ưu điểm gì đặc biệt so
với các loại khác như gelatin hoặc
alginate

Vì chưa có đề tài nghiên cứu sử dụng
agar làm màng bao ở Việt Nam. Agar có
ưu điểm có khả năng tạo gel tốt hơn và
giá thành rẻ hơn so với gelatin và
alginate

2

Tại sao sử dụng dịch chiết nghệ mà
không phải dùng thẳng bột curcumin ?

Mong muốn sử dụng bột nghệ có giá
thành rẻ hơn nhưng vẫn đạt hiệu quả
xấp xỉ với bột curcumin

Tp.HCM, ngày 24 tháng 08 năm 2023

GV PHẢN BIỆN

SINH VIÊN THỰC HIỆN

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

Nguyễn Ngọc Duy

Huỳnh Văn Lợi

TÓM TẮT KHÓA LUẬN
Trong đề tài này, mục đích của nghiên cứu là chế tạo màng kháng khuẩn từ polymer
nền agar và tác nhân kháng khuẩn là dịch chiết nghệ với mong muốn ứng dụng vào
việc bảo quản thực phẩm.
Mục tiêu của đề tài là chế tạo màng từ agar (1.5%, w/v) và lượng dịch chiết thay đổi
(0.5%, 1% và 1.5%, v/v), bổ sung glycerol làm chất hóa dẻo (30% so với khối lượng
agar) và sau đó sẽ khảo sát các tính chất sau: màu sắc, quang phổ hồng ngoại FTIR,
độ dày và cơ tính (độ bền kéo, độ dãn dài), đo giải phóng các hoạt chất, độ ẩm, độ
tan, độ hấp thụ nước, khả năng chống oxi hóa, khả năng kháng khuẩn, phương pháp
viết điện hóa.
Khi tăng dần lượng dịch chiết, màu sắc của màng chuyển từ không màu sang màu
vàng, độ bền kéo và độ dãn dài, độ hấp thụ nước,
...

...
Thermo Scientific Chemicals, Quantity: 25 g | Fisher
Scientific.” https://www.fishersci.com/shop/products/vanillic-acid-98-thermoscientific/AAA1207414 (accessed Jul. 29, 2023).
[54] N.-A. Lashgari, N. M. Roudsari, S. Momtaz, A. H. Abdolghaffari, S. L. Atkin,
and A. Sahebkar, “Regulatory Mechanisms of Vanillic Acid in Cardiovascular
Diseases: A Review,” Curr. Med. Chem., vol. 30, no. 22, pp. 2562–2576.
[55] M. P. Eelager et al., “Evaluation of mechanical, antimicrobial, and antioxidant
properties of vanillic acid induced chitosan/poly (vinyl alcohol) active films to
prolong the shelf life of green chilli,” Int. J. Biol. Macromol., vol. 232, p. 123499,
Mar. 2023, doi: 10.1016/j.ijbiomac.2023.123499.
[56] “Bactericidal Activity of Curcumin I Is Associated with Damaging of Bacterial
Membrane | PLOS ONE.”
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0121313
(accessed Jul. 27, 2023).
[57] “Antibacterial effects of vanilla ingredients provide novel treatment options for
infections with multidrug-resistant bacteria – A recent literature review - PMC.”
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9530676/ (accessed Jul. 29, 2023).
[58] Y. S. Musso, P. R. Salgado, and A. N. Mauri, “Smart edible films based on
gelatin and curcumin,” Food Hydrocoll., vol. 66, pp. 8–15, May 2017, doi:
10.1016/j.foodhyd.2016.11.007.
[59] H. Chen, M. Zhang, B. Bhandari, and C. Yang, “Novel pH-sensitive films
containing curcumin and anthocyanins to monitor fish freshness,” Food Hydrocoll.,
vol. 100, p. 105438, Mar. 2020, doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.105438.
[60] P. Anand, A. B. Kunnumakkara, R. A. Newman, and B. B. Aggarwal,
“Bioavailability of curcumin: problems and promises,” Mol. Pharm., vol. 4, no. 6,
pp. 807–818, 2007, doi: 10.1021/mp700113r.
[61] K. Halász and L. Csóka, “Black chokeberry (Aronia melanocarpa) pomace
extract immobilized in chitosan for colorimetric pH indicator film application,”
Food Packag. Shelf Life, vol. 16, pp. 185–193, Jun. 2018, doi:
10.1016/j.fpsl.2018.03.002.
[62] X. Zhai et al., “Amine-responsive bilayer films with improved illumination
stability and electrochemical writing property for visual monitoring of meat
spoilage,” Sens. Actuators B Chem., vol. 302, p. 127130, Jan. 2020, doi:
10.1016/j.snb.2019.127130.

54

[63] S. Wu et al., “Electrochemical writing on edible polysaccharide films for
intelligent food packaging,” Carbohydr. Polym., vol. 186, pp. 236–242, Apr. 2018,
doi: 10.1016/j.carbpol.2018.01.058.

55