Đồ án tốt nghiệp - Chế tạo màng chỉ thị pH từ PVA, tinh bột bắp và Agar bổ sung dịch CBCTỨDTBBTP

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
−−−−−−−−−−

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

CHẾ TẠO MÀNG CHỈ THỊ pH
TỪ PVA, TINH BỘT BẮP VÀ AGAR
BỔ SUNG DỊCH CHIẾT BẮP CẢI TÍM
ỨNG DỤNG TRONG BAO BÌ
THỰC PHẨM
SVTH: Củng Quỳnh Thương
MSSV: 20128159
GVHD: PGS. TS Nguyễn Vinh Tiến

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2024
i

TÓM TẮT KHÓA LUẬN
Trong khuôn khổ đề tài “ Chế tạo màng chỉ thị pH từ PVA, tinh bột và agar bổ sung dịch
chiết bắp cải tím ứng dụng trong bao bì thực phẩm”, chúng tôi đã thực hiện chế tạo và
khảo sát các tính chất của màng.
Đầu tiên, anthocyanin được chiết xuất từ bắp cải tím bằng phương pháp trích ly dung
môi có hỗ trợ bởi sóng siêu âm. Để đánh giá khả năng thay đổi màu, dịch chiết được
pha loãng trong các môi trường có pH khác nhau. Kết quả cho thấy dịch chiết bắp cải
tím thay đổi màu trong các dung dịch có pH khác nhau là đỏ (pH 1.0-2.0), hồng (pH
3.0-6.0), tím (pH 7.0), xanh dương (pH 8.0-10.0) và vàng (pH 10.0-12.0). Phổ UV-Vis
của dịch chiết ở các pH này được sử dụng đánh giá sự thay đổi cấu trúc của anthocyanin.
Màng chỉ thị pH đã được tổng hợp với các tỉ lệ agar và dịch chiết khác nhau và được kết
hợp với PVA, tinh bột. Màng chỉ thị được đánh giá bằng phương pháp phổ hồng ngoại
FTIR, đánh giá các tính chất bao gồm khả năng chỉ thị màu, độ truyền quang, độ bền
kéo, độ giãn dài, độ ẩm, độ trương, độ tan cũng như khả năng truyền ẩm. Ngoài ra, khả
năng in điện hóa lên màng bằng dòng điện một chiều cũng được tiến hành khảo sát với
ảnh hưởng của các yếu tố như loại điện cực, thời gian in, loại chất điện ly và hiệu điện
thế đến màu sắc sau khi in. Cuối cùng, độ bền màu của màng sau khi in dưới tác động
của môi trường bảo quản đã được đánh giá trong thời gian 30 ngày.
Khi tăng hàm lượng agar từ 1.0 đến 2.5 g (tương ứng với 12.5% - 62.5% khối lượng
agar so với PVA/tinh bột) thì độ giãn dài giảm từ 82.43 ± 3.98 đến 52.73 ± 4.97%, độ
ẩm giảm từ 10.56 ± 0.84 đến 8.99 ± 0.48%, độ trương giảm từ 406.50 ± 7.86 đến 301.91
± 5.16%, độ tan giảm từ 40.28 ± 1.66 đến 30.44 ± 1.89%, khả năng truyền ẩm giảm từ
2.3077 ± 0.0147 đến 1.8933 ± 0.0485 (×10-10.g.m-1.Pa) và độ bền kéo tăng từ 5.09 ±
0.27 đến 8.45 ± 0.26 N/mm2.
Khi tăng hàm lượng dịch chiết bắp cải tím từ 0 đến 60 mL thì độ ẩm tăng từ 11.38 ±
0.28 đến 14.99 ± 0.37%, độ trương tăng từ 274.10 ± 8.53 đến 426.39 ± 8.70, độ tan tăng
từ 24.42 ± 1.24% đến 44.29 ± 1.89%, khả năng truyền ẩm tăng từ 2.0480 ± 0.0300 đến
2.3500 ± 0.0501 (×10-10.g.m-1.Pa). Bê
...

...
0

0±0

0±0

0±0

0±0

0±0

8.0

30.8 ± 0.41

29.52 ± 0.67

31.81 ± 0.34

31.06 ± 0.04

15.98 ± 0.44

33.57 ± 0.99

35.82 ± 0.29

9.0

45.73 ± 0.13

44.49 ± 0.07

40.69 ± 0.43

45.15 ± 0.13

23.81 ± 1.46

33.88 ± 1.16

45.28 ± 1.14

10.0

45.48 ± 0.31

46.89 ± 0.09

48.31 ± 0.63

45.49 ± 0.31

27.38 ± 0.24

34.89 ± 1.15

46.43 ± 0.45

11.0

62.87 ± 3.12

58.07 ± 1.07

56.02 ± 1.85

61.51 ± 0.16

32.69 ± 2.19

48.66 ± 0.7

62.56 ± 1.11

12.0

68.71 ± 4.25

51.51 ± 0.5

53.01 ± 0.05

60.28 ± 0.71

32.36 ± 1.3

46.72 ± 1.1

78.02 ± 0.45

57

PHỤ LỤC 2: Kết quả đo độ dày, độ bền kéo, độ dãn dài của các tỉ lệ màng
Mẫu

Độ dày (mm)

Độ bền kéo (N/mm2)

Độ dãn dài (%)

A1

0.092 ± 0.008a

5.09 ± 0.27a

82.43 ± 3.98c

A1.5

0.118 ± 0.008b

6.26 ± 0.13b

70.79 ± 1.64b

A2

0.134 ± 0.005c

7.45 ± 0.21c

66.67 ± 5.95b

A2.5

0.142 ± 0.008d

8.45 ± 0.26d

52.73 ± 4.97a

PHỤ LỤC 3: Kết quả đo độ dày, độ bền kéo, độ dãn dài của các tỉ lệ màng
Mẫu

Độ dày (mm)

Độ bền kéo (N/mm2)

Độ dãn dài (%)

M0

0.110 ± 0.007a

6.14 ± 0.50b

69.42 ± 3.24b

M20

0.112 ± 0.004a

6.06 ± 0.37b

69.02 ± 4.28b

M40

0.110 ± 0.007a

6.26 ± 0.13b

70.79 ± 1.64b

M60

0.108 ± 0.011a

3.79 ± 0.21a

56.13 ± 1.02a

PHỤ LỤC 4: Kết quả đo độ ẩm, độ tan, độ trương của các tỉ lệ màng
Mẫu

Độ ẩm (%)

Độ tan (%)

Độ trương (%)

A1

10.56 ± 0.54b

40.28 ± 1.66c

406.40 ± 7.86d

A1.5

9.94 ± 0.39ab

39.53 ± 1.01c

348.81 ± 10.46c

A2

9.40 ± 0.21ab

34.16 ± 0.96b

323.00 ± 5.22b

A2.5

8.99 ± 0.48a

30.44 ± 1.89a

301.91 ± 5.16a

58

PHỤ LỤC 5: Kết quả đo độ ẩm, độ tan, độ trương của các tỉ lệ màng
Mẫu

Độ ẩm (%)

Độ tan (%)

Độ trương (%)

M0

11.38 ± 0.28a

21.42 ± 1.24a

274.10 ± 8.53a

M20

12.40 ± 0.34b

29.91 ± 0.70b

318.41 ± 8.10b

M40

13.65 ± 0.26c

37.46 ± 0.68c

363.97 ± 9.52c

M60

14.29 ± 0.37d

44.29 ± 1.89d

426.39 ± 8.70d

PHỤ LỤC 6: Kết quả đo khả năng truyền ẩm của các tỉ lệ màng
Mẫu

WVP (10-10.g.m-1.s-1.Pa)

Mẫu

WVP (10-10.g.m-1.s-1.Pa)

A1

2.3077 ± 0.0147d

M0

2.0480 ± 0.0300a

A1.5

2.2173 ± 0.0238c

M20

2.0918 ± 0.0410a

A2

2.1692 ± 0.0524b

M40

2.2510 ± 0.0696b

A2.5

1.8933 ± 0.0485a

M60

2.3500 ± 0.0501b

PHỤ LỤC 7: Thông số màu của mẫu in điện hóa theo thời gian
Thời gian

L

a

b

∆E

0

48.392

-28.066

-3.163

0

5

41.318

-25.030

-6.119

8.246

10

40.408

-25.187

-6.535

9.132

15

39.920

-24.256

-7.111

10.093

20

39.696

-23.985

-7.525

10.549

25

38.252

-22.150

-8.109

12.738

30

38.421

-19.457

-11.282

15.474

(ngày)

59