TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116082

CÁC TÍNH CHẤT HÓA LÝ VÀ CẤU TRÚC CỦA
PHỨC LYSINE - TINH BỘT OXY HÓA

GVHD: TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH:
NGUYỄN THỊ XUÂN HẠNH – 15161082
CHƯƠNG THẢO MY

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

– 15116105

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè và thầy cô đã hỗ trọ và
giúp đỡ để chúng tôi có thể hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này. Xin cảm ơn gia đình
đã luôn ủng hộ và hỗ trợ để chúng tôi có thể chuyên tâm thực hiện khóa luận. Cảm ơn các
bạn sinh viên khóa 2015 đã giúp đỡ và động viên khi chúng tôi gặp áp lực và khó khăn trong
quá trình thực hiện luận văn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong bộ môn Công nghệ Thực phẩm,
khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ
Chí Minh đã truyền dạy kiến thức và tạo điều kiện về thiết bị, cơ sở vật chất giúp chúng tôi
hoàn thành luận văn.
Xin chân thành cảm ơn thầy TS. Trịnh Khánh Sơn đã tận tình giúp đỡ hướng dẫn,
truyền dạy kiến thức và kinh nghiệm giúp chúng tôi hoàn thành được bài luận văn tốt nghiệp
này.
Xin chân thành cảm ơn cô Lê Thị Bạch Huệ, Bộ môn Công nghệ Môi Trường đã tạo
điều kiện và giúp đỡ cho việc sử dụng dụng cụ và thiết bị đo tại PTN Kỹ Thuật Môi Trường.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong bài khóa luận tốt nghiệp
là của riêng chúng tôi. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày

tháng 7
Ký tên

iii

năm 2019

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................... i
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................ ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................. iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ............ iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN ............... vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ .... viii
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xiv
DANH MỤC HÌNH .....................................................
...

...
trị b của hệ màu

M0
M120
M90
M60
MB120
M30
MB90
MB60
MB30
Sig.

N**

CIE L*a*b

Mẫu

74

Mẫu
M120
M90
MB120
MB90
M60
MB60
M30
MB30
M0
Sig.

N**
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
19,4600

3

7

8

9

19,9500
23,1300
23,9300
30,4400
33,6800
65,9800
71,8100
1,000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm

.

2

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

1,000

1.000

1,000

1,000

1,000

1,000

273,3500
1,000
1,000

Phụ lục 9. Kết quả phân tích ANOVA một yếu tố về độ nhớt nội tại

Độ nhớt nội tại ở 30oC

75

Độ nhớt nội tại ở 40oC
Mẫu
M120
M90
MB120
MB90
M60
MB60
M30
MB30
M0
Sig.

N
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
17,3200

2

3

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

7

8

9

18,8967
21,4100
22,6400
27,5900
31,2300
46,7900
52,2500
1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

219,9600
1,000
1,000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm.

76

Độ nhớt nội tại ở 50oC
Mẫu
M120
M90
MB120
M60
MB90
MB60
M30
MB30
M0
Sig.

N**
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
13,1200

2

3

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

7

8

9

17,0800
18,2100
18,8700
21,0700
22,6000
44,2500
49,8100
1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

178,6500
1,000
1,000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm.

77

Độ nhớt nội tại ở 60oC
Mẫu
M120
MB120
M90
M60
MB90
MB60
M30
MB30
M0
Sig.

N**
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
5,5500

2

3

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

7

8

9

9,5800
15,6900
16,1200
19,7100
19,8500
41,0700
46,3900
1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

141,6900
1,000
1,000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm.

78

Độ nhớt nội tại ở 70oC
Mẫu
M120
MB120
M90
M60
MB90
MB60
M30
MB30
M0
Sig.

N**
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
5,2900

2

3

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

7

8

9

9,4600
11,7800
12,7300
15,5400
16,1400
24,8300
30,3000
1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

130,7700
1,000
1,000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm.

79

Độ nhớt nội tại ở 80oC
Mẫu
M120
MB120
M90
M60
MB90
MB60
M30
MB30
M0
Sig.

N**
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
1,3000

2

3

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

7

8

9

5,3400
5,9000
9,0800
9,4900
12,5000
22,2400
27,6700
1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

106,0200
1,000
1,000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm

80

Mẫu
M0
MB30
MB60
M30
MB120
MB90
M60
M120
M90
Sig.

N**
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
18.7500

2

3

Mức ý nghĩa α = 0.05
4
5
6

7

8

9

97.0000
97.7900
97.8900
98.8800
98.9600
99.0000
99.2800
1.000

*Duncan
**N: số lần lặp lại thí nghiệm

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

99.4067
1.000

Phụ lục 10. Kết quả phân tích ANOVA một yếu tố về độ truyền suốt

Độ truyền suốt

81

82