TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2016-12116040

BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA
ELECTRON BEAM ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA
MALTODEXTRIN

GVHD: ThS. NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ LÀNH
MSSV: 12116040

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2016
i

i

2

3

4

5

6

7

8

i

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, đóng góp ý
kiến và chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô, gia đình và bạn bè. Em xin gửi lời cảm ơn chân
thành đến Th.s Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, giảng viên Bộ môn công nghệ thực phẩm
trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM. Người đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo em
trong suốt quá trình làm khoá luận.
Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong trường đại học Sư Phạm Kỹ
Thuật TPHCM nói chung, các thầy cô trong Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm nói riêng
đã dạy dỗ cho em kiến thức về các môn đại cương cũng như các môn chuyên ngành, giúp
em có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình
học tập.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè, đã luôn tạo điều kiện, quan
tâm, giúp đỡ, động viên em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khoá luận tốt
nghiệp.

i

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày

tháng
Ký tên

ii

năm 2016

LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay với sự phát triển hùng mạnh của xã hội, đời sống con người được nâng cao thì nhu cầu
và nhận thức về thực phẩm của con người cũng tăng. Đồng hành cùng sự phát triển đó, ngành
công nghệ thực phẩm cũng không ngừng phát triển để đáp ứng được nhu cầu thiết yếu của con
người. Hiện nay trên thị trường đã có rất nhiều sản phẩm tinh bột với sự đa dạng về mẫu mã
cũng như chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên, các vấn đề về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực
phẩm và chất thực phẩm cũng rất được sự quan tâm của khách hàng. Để đáp ứng được nhu cầu
của con người, các nhà nghiên cứu thực phẩm đa đưa ra nhiều phương pháp làm tăng chất lượng
cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó chiếu xạ thự phẩm là một trong những phương
pháp rất được quan tâm, nhất là đối với chiếu xạ tinh bột.Vì vậy, trong bài nghiên cứu này chúng
tôi đề cập đến vấn đề chiếu xạ maltodextrin (sản phẩm tinh bột) bằng tia electron beam. Trước
đó đã có
...

...
et al. 2012. Carbohydrate Polymers 87: 1275–1279.
50. Sabularse VC, Liuzzo JA, Rao RM, Grodner RM. 1991. Cooking quality of brown rice as
influenced by gamma-irradiation, variety and storage. J Food Sci 56:96–8
51. Schierbaum, F., Reuther, F., Braudo, E. E., Plashchina, I. C., and Tolstoguzov, V. B, 1990.
Thermodynamic parameters of the junction zones in thermoreversible maltodextrin gels.
Carbohydrate Polym. 12, 245.

29

52. Setser, C. S. and Racette, W. L, 1992. Macromolecule replacers in food products. Crit. Rev.
Food Sci. Nutr. 32(3): 275.
53. Shujun Wang, Caili Li, Les Copeland, Qing Niu, and Shuo Wang (2015): 568, 569.
54. Sokhey AS, Hanna MA. 1993. Properties of irradiated starches. Food Struct 12:397–410.
55. Spies and Hoseney.Effect of sugars on starch gelatinization.
56. Tharanathan, R. N. (1995) Starch: The polysaccharide of high abundance andn
usefulness. Journal of Scientific and Industrial Research, 54 (8). pp. 452-458.
57. Wang SJ, Copeland L. 2013. Molecular disassembly of starch granules during
gelatinization

and

its

effect

on

starch

digestibility:

a

review.

Food

Function

4:1564–80.
58. Wattanchant S, Muhammad K, Hashim D, Rahman RA. 2003. Effect of cross-linking reagents
and hydroxypropylation levels on dual-modified sago starch properties. Food Chem 80:463–
71
59. Wu Y, Seib PA. 1990. Acetylated and hydroxypropylated distarch phosphates from waxy
barley: paste properties and freeze–thaw stability. Cereal Chem 67:202–8.
60. Wu Y, Seib PA. 1990. Acetylated and hydroxypropylated distarch phosphates from waxy
barley: paste properties and freeze–thaw stability. Cereal Chem 67:202–8.
61. Wu, Y., &amp Seib, P. A. (1990). Acetylated and hydroxypropylated distarch phosphates from
waxy barley: paste properties and freezethaw stability. Cereal Chemistry, 67, 202–208.
62. Wurzburg OB. 1986. Nutritional aspects and safety of modified food starches. Nutr Rev 44:74–
9.
63. X. Shi, J.N. BeMiller (2000). Effect of sulfate and citrate salts on derivatization of amylose and
amylopectin during hydroxypropylation of corn starch, 333–336
64. Yankov, D., Dobreva, E., Beschkov, V., and Emanuilova, E. Study of optimum conditions and
kinetics of starch hydrolysis by means of thermostable α-amylase. Enzyme Microb. Technol.
8, 665, 1986.
65. Zuleta A, Dyner L, Sambucetti ME, de Francisco A. 2006. Effect of gamma irradiation on the
functional and nutritive properties of rice flours from different cultivars. Cereal Chem 83:76–
9.

30