Đồ án tốt nghiệp - Ảnh hưởng việc phủ màng Chitosan đến chất lượng của chuối Laba (Musa CSTH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116061

ẢNH HƯỞNG VIỆC PHỦ MÀNG CHITOSAN ĐẾN CHẤT
LƯỢNG CỦA CHUỐI LABA (MUSA CAVENDISH)
SAU THU HOẠCH

SVTH: TRẦN VÂN TÚ
MSSV: 15116061
GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
TS. ĐÀO VŨ TRƯỜNG SƠN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

i

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

LỜI CẢM ƠN
Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy Cô ngành Công nghệ thực phẩm, cũng như các Thầy
Cô khoa Đào tạo Chất lượng cao trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã
truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Em xin
dành lời cảm ơn đặc biệt đến Cô Ts. Vũ Trần Khánh Linh và Thầy Ts. Đào Vũ Trường Sơn đã
dành thời gian hướng dẫn và đưa ra những đóng góp, nhận xét hữu ích để giúp em hoàn thành đồ
án này.
Qua sáu tháng thực hiện đồ án đã giúp em có cơ hội học hỏi thêm nhiều kiến thức chuyên
môn và kinh nghiệm thực tế. Trong suốt quá trình đó, em đã nhận được sự giúp đỡ và tạo điều kiện
của Nhà trường, Thầy Cô hướng dẫn và các bạn thực hiện cùng thí nghiệm khảo sát phục vụ cho
đồ án. Em xin dành lời cảm ơn chân thành Quý nhà trường, Cô và Thầy hướng dẫn và các bạn đã
hỗ trợ em suốt thời gian vừa qua.
Do hạn chế về thời gian và kiến thức chuyên môn của bản thân, đề tài của em không thể
tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy, em rất mong nhận được sự đóng góp từ quý Thầy Cô để đề tài
của em càng hoàn thiện hơn.
Cuối cùng, em xin chúc Thầy Cô và Nhà trường được nhiều sức khỏe, niềm vui và thành
công trong công việc và cuộc sống.
TP.HCM, ngày 31 tháng 08 năm 2019
Sinh viên thực hiện

TRẦN VÂN TÚ

x

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính
tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày 31

tháng 08
Ký tên

xi

năm 2019

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................................ x
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................................. xi
DANH MỤC HÌNH ẢNH.................................................................................................................... xiv
DANH MỤC BẢNG BIỂU ............................................
...

...
haviour. Journal of Food Science, 53, 1181-1186
[190] Mao, W.W. and Kinsella, J.E. (1981) Amylase activity in banana fruit: properties and changes in
activity during ripening. Journal of Food Science, 46, 1400-1409

49

[191] Preiss, J. (1982) Regulation of the biosynthesis and degradation of starch. Annual Reviews of Plant
Physiology, 33, 431-454
[192] Beaudry, RM., Severson, RF., Black, c.c. and Kays, S.J. (1989) Banana ripening: Implication of
changes in glycolytic intermediate concentrations, glycolytic and gluconeogenic carbon flux and fructose
2,6-bisphosphate concentration. Plant Physiology, 91, 1436-1444
[193] Von Loesecke, H.W. (1929) Quantitative changes in the chloroplast pigments in the peel of bananas
during ripening. Journal of the American Chemical Society, 51,2439-2443
[194] Markovic, 0., Heinrichova, H. and Lenkey, B. (1975) Pectolytic enzymes from banana. Collection
Czechoslovakian Chemical Communications, 40,769-774
[195] Hultin, H.O. and Levine, A.S. (1965) Pectin methylesterases of the banana. Journal of Food Science,
30, 917-921
[196] De Swardt, G.H. and Maxie, E.C (1967) Pectin methylesterase in the ripening banana. South African
Journal of Agricultural Science, 10,501-506
[197] Brady, CJ. and OConnell, P.B.H. (1976) On the significance of increased protein synthesis in
ripening banana fruits. Australian Journal of Plant Physiology, 3, 301-310
[198] Smith, N.J.S., Tucker, G.A and Jeger. M.J. (1989) Softening and cell wall changes in bananas and
plantains. In Tropical Fruit - Technical Aspects of Marketing. Aspects of Applied Biology, 20, 57-65
[199] Haard, N.F. (1973) Upsurge of particulate peroxidase in ripening banana fruit. Phytochemistry, 12,
555-560
[200] Haard, N.F. and Tobin, L. (1971) Patterns of soluble peroxidase in ripening banana fruit. Journal of
food Science, 36, 854-857.
[201] Haslam, E. (1981) Vegetable tannins. In Biochemistry of Plants, (ed. E.E. Conn). Vol. 7, Academic
Press, London, New York
[202] Macku, C. and Jennings, W.G. (1987) Production of volatiles by ripening bananas. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 35, 845-848
[203] Tressl, Rand Drawert, F. (1973) Biogenesis of banana volatiles. Journal of Agricultural Food
Chemistry, 21, 560-565
[204] Hyodo, H., Tanaka, K, Suzun, T., Mizukoshi, M. and Tasaka, Y. (1981) The increase in activities of
acid phosphatase and ribonuclease during ripening of banana fruit. Journal of Japanese Society of
Horticultural Science, 50, 379-385

50