TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116082

ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG PROTEIN
ĐẬU NÀNH ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT NHÀO VÀ
CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
BÁNH COOKIES GẠO MẦM

GVHD: ThS. NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
SVTH: LƯU THỊ THU HIỀN 19116082
VÕ THÚY VY

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2024

19158170

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

iii

iv

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm cùng toàn thể quý thầy cô bộ môn Công nghệ Thực Phẩm đã tạo điều kiện nghiên
cứu với các cơ sở thiết bị hiện đại giúp chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Tiếp theo, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô ThS. Nguyễn Đặng Mỹ
Duyên, là người luôn đồng hành hướng dẫn chỉ bảo tận tình chúng tôi trong suốt thời
gian thực hiện khóa luận tốt nghiệp. Cô đã tận tình truyền đạt kiến thức chuyên môn
cùng những kinh nghiệm thực tiễn nhờ vậy mà chúng tôi tìm được những sai sót trong
quá trình nghiên cứu từ đó tìm ra giải pháp khắc phục giúp bài nghiên cứu hoàn thiện
hơn. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Cô!
Bài nghiên cứu được hoàn thiện trong sự nổ lực cố gắng của chúng tôi cùng với sự
đồng hành của giảng viên hướng dẫn. Trong quá trình nghiên cứu khó tránh những hạn
chế và thiết sót trong kiến thức chuyên môn, cũng như cách hiểu và cách trình bày vấn
đề. Chúng tôi mong nhận được lời góp ý, nhận xét đến từ quý Thầy, Cô để đồ án được
hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

v

LỜI CAM ĐOAN

vi

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

vii

viii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN

ix

x

xi

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA
LUẬN TỐT NGHIỆP

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ............................................................................... iii
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................. v
LỜI CAM ĐOAN ...................................................................................................................... vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ................. vii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN ..................... ix
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT
...

...

6

2

6

8

6

7

6

3

6

7

7

7

7

4

8

7

7

7

8

5

7

7

6

6

7

6

6

7

7

6

6

7

6

8

8

8

7

8

6

6

7

8

6

9

7

6

7

8

6

10

6

7

7

8

7

11

7

7

6

8

8

12

6

6

7

7

6

13

8

7

7

9

9

14

7

6

7

7

7

15

7

8

6

7

8

16

8

7

6

8

7

17

7

7

6

7

7

18

7

8

8

8

7

19

8

6

6

7

7

20

8

6

7

7

6

21

6

7

7

6

6

22

6

7

7

8

7

23

8

8

8

8

8

24

6

8

7

7

6

25

6

7

7

7

7

26

6

7

8

8

6

27

8

8

6

7

7

28

8

8

6

8

8

29

6

6

7

6

8

30

6

6

7

6

8

31

6

8

8

6

6

32

6

8

8

7

6

33

8

7

6

8

7

34

7

8

6

7

7

35

7

7

6

7

7

36

8

8

5

7

6

37

7

6

5

6

6

38

7

6

7

6

6

39

6

7

7

6

7

40

6

7

6

6

7

Kết quả kết cấu
STT người

Mẫu

thử
0%

2%

4%

6%

8%

1

5

7

8

7

6

2

5

6

6

7

7

3

6

6

6

7

6

4

5

6

4

6

6

5

6

6

5

7

6

6

6

6

5

6

6

7

7

7

8

6

6

8

5

5

6

6

6

9

5

6

7

7

6

10

5

6

6

7

6

11

7

6

6

8

8

12

6

6

6

7

6

13

7

5

8

7

6

14

6

5

7

8

6

15

7

7

7

7

8

16

7

7

6

8

8

17

6

5

7

7

6

18

5

8

9

8

6

19

6

6

6

7

7

20

7

7

8

8

7

21

7

6

7

7

7

22

6

7

7

6

5

23

7

5

7

8

8

24

6

6

8

8

7

25

7

6

7

7

8

26

6

5

8

8

7

27

5

7

7

7

6

28

6

7

7

8

8

29

7

6

7

6

6

30

5

7

7

6

8

31

5

6

8

8

8

32

5

7

6

7

6

33

5

7

7

7

8

34

7

8

8

7

6

35

6

5

7

7

6

36

5

6

7

6

5

37

7

5

6

7

6

38

6

5

7

8

8

39

5

5

8

7

7

40

5

7

6

8

6

Kết quả mức độ chấp nhận chung
STT người

Mẫu

thử
0%

2%

4%

6%

8%

1

7

6

6

7

5

2

6

6

6

7

5

3

7

6

7

7

6

4

7

6

6

7

7

5

7

6

6

7

7

6

6

6

6

6

6

7

7

7

8

7

5

8

6

5

6

7

6

9

6

7

6

7

6

10

6

7

7

7

7

11

7

7

6

8

6

12

7

6

7

7

7

13

7

5

7

8

7

14

7

6

7

7

7

15

7

7

6

7

5

16

7

7

6

8

6

17

6

6

7

7

7

18

7

8

6

8

7

19

7

6

6

7

6

20

7

7

7

8

5

21

7

7

7

7

5

22

6

7

6

7

5

23

7

5

8

8

8

24

7

6

7

8

6

25

7

6

7

7

7

26

6

6

7

8

7

27

7

7

7

7

6

28

7

7

6

8

7

29

6

6

6

7

5

30

6

7

6

6

5

31

6

6

7

7

7

32

6

7

6

7

6

33

7

7

6

8

7

34

7

7

6

8

6

35

7

6

6

7

5

36

7

6

5

7

5

37

7

6

5

7

5

38

7

6

8

7

6

39

6

5

7

7

6

40

7

7

6

7

6

Phụ lục 11: Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của bánh cookies gạo mầm bổ sung
protein đậu nành.