TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116184

ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐẾN
HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH
SINH HỌC CỦA LÁ MỘT SỐ GIỐNG ỔI

GVHD: Th.S Đặng Thị Ngọc Dung
SVTH: Nguyễn Công Mẫn
MSSV: 18116184
SVTH: Mai Thị Huyền Trang
MSSV: 18116216

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116184

ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐẾN
HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH
SINH HỌC CỦA LÁ MỘT SỐ GIỐNG ỔI

GVHD: Th.S Đặng Thị Ngọc Dung
SVTH: Nguyễn Công Mẫn
MSSV: 18116184
SVTH: Mai Thị Huyền Trang
MSSV: 18116216

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp đề tài “Ảnh hưởng của phương pháp sấy
đến hàm lượng polyphenol tổng và hoạt tính sinh học của lá một số giống ổi” chúng tôi đã có
cơ hội được hệ thống lại kiến thức mình đã được các thầy, cô giảng dạy trong suốt 4 năm qua.
Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học
và Thực phẩm cũng như các thầy cô quản lý trang thiết bị và phòng thí nghiệm đã tận tình giảng
dạy cho chúng tôi và hỗ trợ mọi mặt kể cả kiến thức và động viên tính thần giúp chúng tôi có
thể hoàn thành đề tài này.
Đặc biệt, chúng tôi chân thành cảm ơn Th.S Đặng Thị Ngọc Dung đã tận tâm hướng
dẫn, chỉ dạy, dành nhiều công sức và tạo điều kiện tốt nhất cho chúng tôi trong suốt quá trình
thực hiện khóa luận.
Quá trình thực hiện đề tài khóa luận, chúng tôi đã cố gắng hết sức để thực hiện tốt nhất
nhưng cũng không thể tránh khỏi những sai sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý
kiến của các thầy cô để chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận tốt nghiệp của mình hoàn thiện
hơn.

ii

LỜI CAM ĐOAN

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ..................... Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................. iii
MỤC LỤC ........................................................................................................................ iii
DANH MỤC HÌNH ..........................
...

...
ivities of Codonopsis javanica Root Extract. Natural
Product Communications, 15(9), 1-12.
Trương Quốc Tất, Phùng Thị Thúy Liễu, Nguyễn Thị Phương Trang, Nguyễn Duy Khánh.
(2021). Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng hợp chất polyphenol, sắc tố
carotenoids, chlorophyll và hoạt tính chống oxy hóa của cây rau càng cua (Peperomia
pellucida L.) thu ở tỉnh Tiền Giang. HCMCOUJS-Kỹ thuật và Công nghệ, 16(1), 25-33.
Tsao, R. (2010). Chemistry and biochemistry of dietary polyphenols. Nutrients, 2, 1231–1246.
Turkmen, N, Sarı, F, Velioglu, S. (2005). The effect of cooking methods on total phenolics and
antioxidant activity of ed green vegetables. Food Chemistry, 93, 713–718.
Tuyết, L. B. (1996). Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. Hà Nội: Nhà
xuất bản Giáo dục.

112

V. T. Nguyen, Q. V. Vuong, M. C. Boywyer, I. A. Van Altena &amp C. J. Scarlett. (2015). Effects
Of Different Drying Methods On Bioactive Compound Yeild And Antioxiadant
Capacity Of Phyllanthus Amarus. Drying Technology, 33, 1006 – 1017.
Victor H. Borda-Yepes, Farid Chejne, Laura V. Daza-Olivella, Andres F. Alzate-Arbelaez,
Benjamin A. Rojano, Vijaya G. S. Raghavan. (2018). Effect of microwave and infrared
drying over polyphenol content in Vaccinium meridionale (Swartz) dry leaves. Jounal
of Food Process Engineering.
Vinatoru, M. (2001). An overview of the ultrasonically assisted extraction of bioactive
principles from herbs. Ultrason Sonochem, 8(3), 303-313.
Wang, H. Du, Y.J. Song, H.C. (2010). α-Glucosidase and α-amylase inhibitory activities of
guava leaves. Food Chem, 6–13.
Wang, L., Yang, B., Du, X., &amp Yi, C. (2008). Optimisation of supercritical fluid extraction of
flavonoids from Pueraria lobata. Food chemistry, 108(2), 737-741.
Wang, L. Wu, Y. Bei, Q. Shi, K. Wu, Z. (2017). Fingerprint profiles of flavonoid compounds
from different Psidium guajava leaves and their antioxidant activities. J. Sep. Sci, 40,
3817–3829.
Willför, S.M., Smeds, A.I., &amp Holmbom, B.R. (2006). Natural Polyphenols. J. Chromatogr,
1020, 64-77.
Witayapan Nantianon, Songwut Yotsawimowat, Siripon Okonogi. (2010). Factors influencing
antioxidant activities and total phenolic content of guava leaf extract, 43, Food Science
and Technology.
Zhishen J., Mengcheng T. &amp Jianming W. (1999). The determination of flavonoid contents in
mulberry and their scavenging effects on superoxide radicals. Food Chemistry, 64, 555–
559.

113
Protect pdf from copying with Online-PDF-No-Copy.com