TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2016-12116026

ẢNH HƯỞNG CỦA NACl VÀ SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE ĐẾN
TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA FISH PROTEIN CONCENTRATE (FPC) TỪ
CÁ TRA VÀ SURIMI CÓ BỔ SUNG FPC.

GVHD: TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: NGUYỄN THỊ HẰNG
MSSV: 12116026

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

i

2

3

4

5

6

7

8

i

LỜI CẢM ƠN
Xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Công
Nghệ Hóa Thực Phẩm - Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tận tình truyền đạt
kiến thức trong thời gian qua.
Xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của TS. Trịnh Khánh Sơn và ThS. Nguyễn
Thùy Linh đã dẫn dắt em trong suốt thời gian làm luận văn.
Xin cảm ơn các thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Công Nghệ Sài
Gòn, Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh đã ủng hộ và giúp đỡ.
Xin cảm ơn các anh chị tại Trung Tâm Nghiên Cứu Chiếu Xạ - Linh Trung đã tạo điều
kiện cho em hoàn thành thí nghiệm.
Chân thành cảm ơn gia đình, người thân và bạn bè đã luôn bên cạnh ủng hộ.

i

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Ngày 16 tháng 7 năm 2015
Ký tên

ii

iii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .................................................................................
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................................. i
LỜI CAM ĐOAN ....................................................................................................................... ii
DANH MỤC HÌNH .................................................................................................................. vii
DANH MỤC BẢNG ............................................................................................................... viii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .................................................................................................. x
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ....................................................................................................... xiv
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ..................................................................................... 1
1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

Giới thiệu chung về cá Tra .
...

...
Monthly Report of Hokkaido Fisheries Research Laboratory, Fisheries Agency, Japan,
17, 373–383.
39. Malcolm B. H (1974). Using Enzymes to Make Fish Protein Concentrates. From Marine
Fisheries Review. pp: 1034.
40. Mokrzycki W.S., Tatol M. (2012). Colour difference ∆E - A survey. Article in Machine
Graphics and Vision. pp: 20..
41. Nelson, Joseph S. (2006). Fishes of the World. John Wiley &amp Sons, Inc. ISBN 0-47125031-7.
42. Nguyễn Thanh Hiền. (2003), thành phần dinh dưỡng của cá basa, cá tra. Thông tin Khoa
Học Công Nghệ - Kinh Tế Thủy Sản. Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp.
43. Oliver J.M., Blakeney A.B and Allen A.M, (1992). Measurement of Flour Color in Color
Space Parameter. Cereal Chemists. 69(5), pp: 546 – 551).
44. Park J.W and Lin T.M.J. (2005). Surimi: manufacturing and evaluation. In: Park J.W.
(Ed). Surimi and Surimi Seafood. pp. 33–98.
45. Reeds P.J (2000). Dispensable and indispensable amino acids for humans. J.
Nutr. 130 (7): 1835S–40.
46. Shaviklo G.R. (2006). Quality assessment of fish protein isolates using surimi standard
methods. New applications of fibres in foods: Addition to fishery products, Trends in
Food Science &amp Technology. (16), pp: 458–465.
47. Smith D.M. (1988). Meat proteins: functionalproperties in comminuted meat products.
Food Technology. (42), pp: 116-121.
48. Trudel J., Asselin A. (1989). Detection of chitinase activity after polyacrylamide gel
electrophoresis. Anal. Biochem. (178): 362-366.
49. Trần Thị Huyền, Nguyễn Anh Tuấn, Hoàng Ngọc Anh, Vũ Lệ Quyên. (2012). Tách chiết
Collagen từ da cá tra (Pangasius hypophthalmus) bằng phương pháp hóa học. Tạp chí
khoa học - Công nghệ thủy sản, số 2, trang 31-36.
50. Vojdani F. (1996). Solubility. In: Methods of Testing Protein Functionality. Hall, G.M.
(Ed.) London, UK. Blackie Academic &amp Professional. p. 27.
51. Windsore M.L. Torry Research Station.
http://www.fao.org/waidocs/tan/x5917e/x5917e01.htm#Introduction.

85

52. Young V.R (1994). Adult amino acid requirements: the case for a major revision in
current recommendations. J. Nutr. 124: 1517S–1523S.
53. Zhaleh Khoshkhoo, Abbasali Motalebi, Ali Asghar Khanipour, Hosseinali Karimi
Firozjaee, Melika Nazemi and Mahdad Mahdabi. (2010). Study on Changes of Protein
and Lipid of Fish Protein Concentrate (FPC) Produced form Kilkas in VP and MAP
Packages at Light and Darkness condition During Six Months. International Journal of
Environmental Science and Development. Vol. 1. ISSN:2010-0264.

86

87

88

89

90

91