TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116199

ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHỤ GIA ĐẾN
MÀNG LIPOPROTEIN ĐẬU NÀNH

GVHD: PSG.TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH: NGUYỄN THỊ BÍCH NHIÊN

MSSV:19116199

NGUYỄN HOÀNG ANH TRANG MSSV:19116225

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô trong Bộ Môn Công
Nghệ Thực Phẩm – Khoa Công Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm – Trường Đại Học Sư phạm
Kỹ thuật TP.HCM đã tạo điều kiện về trang thiết bị, cơ sở vật chất, và tận tình chỉ dạy truyền
đạt kiến thức trong suốt thời gian bốn năm học vừa qua giúp chúng tôi hoàn thành luận văn
một cách tốt nhất.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn tới thầy PGS. TS. Nguyễn Vinh Tiến
đã tận tình giúp đỡ, tạo mọi điều kiện và hướng dẫn truyền đạt kiến thức cũng như kinh
nghiệm giúp chúng tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp đúng hạn.
Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn sát cánh ủng
hộ và động viên giúp đỡ chúng tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài nghiên cứu này.
Mặc dù đã cố gắng hết sức tìm hiểu và nghiên cứu đề tài nhưng chúng tôi nhận thấy
bản thân vẫn còn hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên chắc chắc không thể tránh khỏi
những thiếu sót. Kính mong nhận được sự đóng góp từ quý thầy cô và các bạn để đề tài có
thể hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

i

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .........................................................................................................................i
LỜI CAM ĐOAN ..................................................................................................................ii
DANH MỤC HÌNH...........................................................................................................xvii
DANH MỤC BẢNG ..........................................................................................................xix
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ...........................................................................................xx
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ..................................................................................................xxi
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 1
1.1.

Đặt vấn đề ...........................................................................................................
...

...
0.

Tro

6

.342

3.0133
3.0500
3.0633

5

7

3.3033
1.000

6

.179

64.3900
65.3900

47

5

1.000

68.0233

Phụ lục 38. SPSS khả năng hòa tan của màng ảnh hưởng bởi pectin
Hòa tan
Subset for alpha = 0.05
mang
N
1
2
3
4
a
Duncan M2-0%
3
7.6333
M2-0.003%
3
7.8733
7.8733
M2-0.009%
3
8.0333
8.0333
M4-0.006%
3
8.2300
M4-0%
3
9.1033
M4-0.009%
3
9.3333
M2-0.006%
3
9.3600

M4-0%
3
57.4000
M2-0.006%
3
57.4600
M2-0.009%
3
58.2233
M6-0%
3
61.7567
M4-0.009%
3
62.4667
M4-0.003%
3
M4-0.006%
3
M6-0.009%
3
M6-0.003%
3
M6-0.006%
3
Sig.
.093
.292
.335
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

6

1.000

72.5267
79.6900
1.000

Duncan

a

mang
M2-0.009%
M2-0.003%
M2-0.006%
M4-0.003%
M6-0.003%
M4-0.006%
M4-0.009%
M6-0.006%
M2-0%
M4-0%
M6-0.009%
M6-0%

N
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1
.1133

Phụ lục 39. SPSS độ dày của màng ảnh hưởng bởi pectin

48

1.000

10.0200

.1260
.1267
.1310
.1370
.1407

Subset for alpha = 0.05
3
4

.1213
.1240
.1247
.1253
.1260
.1267

2

Độ dày

M4-0.003%
3
9.4567
M6-0%
3
M6-0.006%
3
M6-0.003%
3
M6-0.009%
3
Sig.
.079
.116
.131
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

.1407
.1453

5

.657

10.6667
10.7600

.1587

6

12.9500
1.000

.063

.145

.067

Phụ lục 41. SPSS độ bền kéo của màng ảnh hưởng bởi pectin
49

Phụ lục 40. SPSS độ giãn dài của màng ảnh hưởng bởi pectin
Độ giãn dài
Subset for alpha = 0.05
mang
N
1
2
3
Duncana M6-0%
3
4.3600
M2-0.003%
3
4.4900
4.4900
M2-0.006%
3
4.5733
4.5733
M4-0%
3
4.7467
4.7467
M4-0.003%
3
5.1333
5.1333
M4-0.006%
3
5.1433
5.1433
M2-0.009%
3
5.3800
5.3800
5.3800
M4-0.009%
3
5.5467
5.5467
M2-0%
3
5.6000
5.6000
M6-0.009%
3
6.2600
M6-0.003%
3
6.4133
M6-0.006%
3
6.4533
Sig.
.076
.057
.060
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Sig.
1.000
.063
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

1.000

50

Độ bền kéo
Subset for alpha = 0.05
mang
N
1
2
3
a
Duncan
M6-0%
3
4.2700
M4-0%
3
4.9000
4.9000
M2-0.006%
3
5.4767
5.4767
M2-0.003%
3
5.5400
5.5400
M4-0.006%
3
5.6200
5.6200
M4-0.003%
3
5.9800
5.9800
M6-0.006%
3
6.0800
6.0800
M2-0%
3
6.1200
M2-0.009%
3
6.4467
M4-0.009%
3
6.4967
M6-0.009%
3
6.5333
M6-0.003%
3
Sig.
.234
.053
.089
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5.6200
5.9800
6.0800
6.1200
6.4467
6.4967
6.5333
6.7833
.061

4