TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2016- 12116021

ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI ĐƯỜNG
ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA
MESONA BLUMES BENTH GUM

GVHD: TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: TRẤN THỊ HỒNG ĐÀO
MSSV: 12116021

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

i

2

3

4

5

6

7

i

LỜI CẢM ƠN
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô trong Bộ môn Công Nghệ Thực
Phẩm, khoa Công Nghệ Hóa Học và thực phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật đã
tận tình truyền đạt kiến thức trong thời gian chúng em học tập tại trường. Em xin cảm ơn
thầy Trịnh Khánh Sơn đã tận tâm hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện khóa luận
này, cũng như các thầy cô trong khoa đã tạo điều kiện để em hoàn thành khóa luận. Đồng
thời em cũng xin cảm ơn gia đình bạn bè đã luôn bên em động viên giúp đỡ, ủng hộ làm
chỗ dựa tinh thần cho em trong suốt thời gian qua.

i

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã
được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Ngày… tháng… năm 2016
Ký tên

ii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .............. Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................3
LỜI CAM ĐOAN ...................................................................................................... ii
MỤC LỤC ................................................................................................................. iii
DANH MỤC HÌNH ....................................................................................................v
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................. vi
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT................................................................................ vii
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .....................................................................1
1.1

Giới thiệu về là sương sáo .............................................................................1

1.1.1

Giới thiệu về loài cây sương sáo .............................................................1

1.1.2

Mô tả cây sương sáo ...............................................................................1

1.1.3

Phân bố sương sáo ......................
...

...
ương quan giữa tần số và mô đun tích
trữ G’và mô đun mất mát G”, nhận thấy khi tăng tần số thì các giá trị G’ và G” cũng tăng
và phụ thuộc vào bản chất của đường bổ sung vào mẫu để phân biệt tính rắn và lỏng, cụ thể
đối với mẫu MBG khi được bổ sung đường đơn (fructose và glucose) mẫu có tính rắn cao.

34

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.

Attia M. Elfak, Geoffrey Pass, Glyn 0. Phillips and Robert G. Morley. (1977). The

Viscosity of Dilute Solutions of Guar Gum and Locust Bean Gum with and without Added
Sugars.
2.

Dubis M. (1956) Colorimetric method for determination of sugar and related

substances. Analytical Chemistry 2.
3.
and

T Feng, ZB Gu, ZY Jin - Food Science and Technology, 2007. Thermal behavior
gelling

interactions

of

Mesona

Blumes

gum

and

ricestarch

mixture -

fst.sagepub.com.
4.

F.Tao, GZ Biao, JZ Yu, ZH Ning. Thermal behavior and gelling interactions of

Mesona Blumes gum and ricestarch mixture - Carbohydrate Polymers, 2012 –
Elsevier.
5.

Flindt C., Al-Assaf S., Phillips G.O. and Williams P.A. (2005). Studies on acacia

exudate gums. Part V. Structural features of Acacia seyal. Food Hydrocolloid.
6.

Haining Zhuang, Tao Feng. (2010). Effect of Mesona Blumes gum on

physicochemical and sensory characteristics of rice extrudates.
7.

Steffe, J. F. (1996).Rheological methods in food process engineering (2nd ed.). East

Lansing, MI, USA: Freeman Press.
8.

Lih-Shiuh Lai, Hsin-Fang Chiang. (2001). Rheology of decolorized hsian-tsao leaf

gum in the dilute domain.
9.

Lai L.S., Tung J. and Lin P.S. (2000). Solution propertiesof hsian-tsao

(Mesona procumbent Hemsl) leaf gum. Food Hydrocolloids 14: 287–294
10. The Viscosity of Dilute Solutions of Guar Gum and Locust Bean Gum with and
without Added Sugars
11. Rao, M. A. (1999). Rheological behavior of processed fluid and semisolid foods. In
M. A. Rao (Ed.), Rheology of fluid and semisolid foods: principles and applications.
(Chapter 3 and 5, pp. 105–108, 244–254).

35

12. Singthong, J., Ningsanond, S., &amp Cui, S. W. (2009). Extraction and
physicochemical characterisation of polysaccharide gum from Yanang (Tiliacora triandra)
leaves. Food Chemistry.
13. Saravacos, G.D. (1970). Effect of temperature on viscosity of fruit juices and
purees, 35.
14. Fox, Robert McDonald, Alan Pritchard, Philip (2012). Fluid Mechanics (8
ed.). John Wiley &amp Sons. pp. 76–83.
15. Bingham, E.C. (1916). An Investigation of the Laws of Plastic Flow. US Bureau
of Standards Bulletin 13: 309–353.

36