TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 – 14116188

ẢNH HƢỞNG CỦA LECITHIN ĐẾN TÍNH
CHẤT HÓA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƢỢNG
BÁNH MÌ LẠT CÀ RỐT

GVHD: TH.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
SVTH: TRƢƠNG THỊ MINH TUYỀN
MSSV: 14116188

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

LỜI CẢM ƠN
Tôi xin chân thành cảm ơn sự hƣớng dẫn tận tình của cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên,
giảng viên Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật
Tp.HCM. Trong suốt thời gian thực hiện khóa luận, Cô đã dành rất nhiều tâm huyết trong
việc hƣớng dẫn tôi trong việc tổng hợp lý thuyết và thực hành thí nghiệm.
Tôi cũng gửi lời cảm ơn đến các Thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm
đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi để tôi có thể tham khảo tài liệu và thực
hành tại phòng thí nghiệm.
Bên cạnh đó, tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè đã nhiệt tình động
viên và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện đồ án.
Sinh viên thực hiện
Trƣơng Thị Minh Tuyền

viii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung đƣợc trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung đƣợc tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã
đƣợc trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.

Ngày

tháng

năm 2019
Ký tên

ix

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................ Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN .....................................................................................................................viii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................. ix
MỤC LỤC ............................................................................................................................. x
DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................xiii
DANH MỤC BẢNG .......................................................................................................... xiv
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ................................................................................................... xv
LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... xvi
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN ..............................................................................
...

...
0

3

65.2000

.90

3

65.8100

.00

3

65.9933

.30

3

66.0233

.60

3

66.7500

a

Duncan

Sig.

.240

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

a
ham luong lecithin

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

4

.00

3

.7200

.30

3

.60

3

1.2800

.90

3

1.3200

1.20

3

1.0200

a

Duncan

1.8500

Sig.

1.000

1.000

.290

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

b
ham luong lecithin

N

Subset for alpha
= 0.05
1

a

.00

3

63.5100

.30

3

64.8833

.60

3

65.0500

.90

3

65.1400

Duncan

72

1.000

1.20

3

66.1000

Sig.

.108

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.



Kết quả cảm quan thị hiếu
mau sac ruot banh
Ham luong lecithin

N

Subset for alpha
= 0.05
1

.00

3

6.8633

1.20

3

6.9100

.30

3

6.9167

.90

3

6.9267

.60

3

7.0567

a

Duncan

Sig.

.536

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

do mem ruot
Ham luong lecithin

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

.00

3

6.1133

.30

3

6.5767

1.20

3

6.7133

6.7133

.60

3

6.9433

6.9433

.90

3

6.5767

a

Duncan

Sig.

7.2533
.077

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

73

.168

.053

phan bo lo khi
Ham luong lecithin

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

.00

3

6.3033

.30

3

6.4600

1.20

3

6.9767

.60

3

7.1200

.90

3

7.1467

a

Duncan

Sig.

.397

.381

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

vi banh
Ham luong lecithin

N

Subset for alpha
= 0.05
1

.30

3

6.4167

.60

3

6.5600

1.20

3

6.5800

.90

3

6.7167

.00

3

6.8067

a

Duncan

Sig.

.216

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

mui banh
Ham luong lecithin

N

Subset for alpha
= 0.05
1

.30

3

6.3433

.00

3

6.4800

.90

3

6.5133

1.20

3

6.5767

.60

3

6.6167

a

Duncan

Sig.

.300

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

74

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

yeu thich chung
Ham luong lecithin

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

.00

3

6.3200

.30

3

6.6500

1.20

3

6.7767

.60

3

6.9800

.90

3

6.6500

a

Duncan

Sig.

7.2167
.093

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

75

6.9800

.106

.212