Đồ án tốt nghiệp - Ảnh hưởng của kích thước hạt, tỉ lệ các thành phần lên tính chất MBTPTBNVTBB .

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 82.000đ

Tổng thanh toán:

82.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Ảnh hưởng của kích thước hạt, tỉ lệ các thành phần lên tính chất màng bao thực phẩm từ bột nghệ và tinh bột bắ ... - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	7.76 MB
Số trang	113
Ngành Ngành học chỉ mang tính chất tham khảo	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	68
Ngày đăng	06/02/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116060

ẢNH HƯỞNG CỦA KÍCH THƯỚC HẠT, TỈ LỆ
CÁC THÀNH PHẦN LÊN TÍNH CHẤT MÀNG BAO
THỰC PHẨM TỪ BỘT NGHỆ VÀ TINH BỘT BẮP

GVHD: TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:
HUỲNH YẾN NHI

16116060

TRẦN PHƯƠNG THẢO 16116220

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên:

Huỳnh Yến Nhi

16116060

Trần Phương Thảo

16116220

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: ẢNH HƯỞNG CỦA KÍCH THƯỚC HẠT, TỈ LỆ CÁC THÀNH PHẦN

LÊN TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM TỪ BỘT NGHỆ VÀ TINH BỘT BẮP
2. Nhiệm vụ của khóa luận:

-

Tạo màng bao thực phẩm từ bột nghệ và tinh bột bắp có sử dụng glycerol làm
chất hóa dẻo.

-

Khảo sát ảnh hưởng đến tính chất màng khi có sự thay đổi: kích thước hạt bột
nghệ, tỉ lệ tinh bột bắp, tỉ lệ glycerol trong quá trình tạo màng.Khảo sát ảnh
hưởng khi bổ sung oleoresin ở các tỉ lệ khác nhau đến khả năng chống oxy hóa
và kháng khuẩn của màng.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2020
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 28/08/2020
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Nguyễn Vinh Tiến
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
TP.HCM, ngày 4 tháng 9 năm 2020
Trưởng Ngành

Người hướng dẫn chính

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến quý thầy cô trong
Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại
học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh đã tận tình truyền đạt kiến thức, tạo điều
kiện thuận lợi kết hợp với cơ sở vật chất có chất lượng tốt giúp chúng em hoàn thành luận
văn.
Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến thầy TS.
Nguyễn Vinh Tiến đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức và giúp đỡ chúng em rất
nhiều trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp.
Xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang, Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm đã
tạo điều kiện và giúp đỡ cho việc sử dụng dụng cụ và thiết bị đo tại phòng thí nghiệm
Công Nghệ Thực Phẩm.
Trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp, chúng em đã gặp một số hạn chế về mặt
kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm nên chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót.
Kính mong nhận được sự đó
...

...
)/corn starch blend film,” Malaysian Polymer Journal, 2011.
[
S. Rai, A. Poonia và S. Pandey, “The determination of the physicochemical,
105] functional &amp structural properties of yellow pea starch,” 2019.

84

85

PHỤ LỤC

Phụ lục 1 Giấy chứng nhận chuyển giao chủng giống vi khuẩn E.coli.

86

Độ ẩm Ứng
Độ
Độ
Độ giãn
suất
giãn
cứng
dài
đâm
đâm
xuyên xuyên
L
a
b
(%)
(Mpa) (mm)
(N/s)
(%/mm2)
73,55
5,51 ± 69,97
16,28 0,307 ± 3,423 ± 1,127 ± 0,510 ±
a
a
a
± 0,43 0,19
± 0,11 ±
0,009a 0,084a 0,061a
0,029a
0,17a
69,31
9,73 ± 69,45
17,49 0,274 ± 3,097 ± 1,121 ± 0,468 ±
b
b
b
± 0,28 0,10
± 0,06 ±
0,017b 0,031b 0,068a
0,028b
0,10b
68,54
10,44
69,16
17,92 0,243 ± 3,867 ± 0,802 ± 0,382 ±
c
c
c
± 0,31 ± 0,07 ± 0,06 ±
0,006c 0,032c 0,0325b 0,014c
0,08c
67,50
10,94
69,13
18,27 0,0229 3,187 ± 0,904 ± 0,235 ±
d
d
c
± 0,05 ± 0,36 ± 0,07 ±
±
0,081b 0,047b
0,006d
0,06d
0,006c
Phụ lục 2 Thông số ảnh hưởng của kích thước hạt bột nghệ đến các tính chất màng.

Mẫu

F1

F2

F3

F4

Mẫu

Màu
sắc

Màu
sắc

Độ
ẩm

Độ
dày

Ứng
suất
đâm
xuyên
(Mpa)
-

Độ
giãn
đâm
xuyên
(mm)
-

Độ
cứng

Độ giãn
dài

L
a
b
(%)
(mm)
(N/s) (%/mm2)
B0
57,40 18,84 69,13 10,10 0,294
±
±
±
±
±
0,28a 0,25a 0,07a 0,39a 0,006a
B30
59,29 17,29 64,54 13,78 0,197 0,216 3,060 0,891 0,465 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,031ab
b
b
b
b
b
a
a
a
0,15
0,32
0,45
0,22
0,001 0,007 0,044 0,038
B50
67,72 10,94 60,94 17,82 0,175 0,228 3,433 0,849 0,445 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,028b
0,08c 0,36c 0,01c 0,73c 0,001b 0,005a 0,306b 0,088a
B70
67,50 10,32 56,16 21,85 0,174 0,257 3,950 0,321 0,369 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,013bc
0,06c 0,25d 0,86d 0,26d 0,000c 0,012b 0,000c 0,012b
B100 90,16 0,25
1,46
24,96 0,172 0,448 3,543 1,594 1,183 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,070d
d
e
e
e
b
c
b
c
0,15
0,02
0,01
0,66
0,001 0,008 0,130 0,082
Phụ lục 3 Thông số ảnh hưởng của tỉ lệ tinh bột bắp đến các tính chất của màng.
87

Mẫu

G30

G50

G70

Ứng
Độ
Độ
Độ giãn
suất
giãn
cứng dài
đâm
đâm
xuyên xuyên
L
a
b
(%)
(mm) (Mpa) (mm) (N/s) (%/mm2)
69,30 9,22
75,58 15,89 0,171 0,262 2,783 1,185 0,731 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,008c
0,21a 0,66a 0,49a 0,66a 0,002a 0,000a 0,130a 0,054a
70,50 9,07
71,56 19,46 0,175 0,168 2,790 0,759 0,427 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,019b
0,51b 0,56a 0,21b 0,42b 0,005a 0,003b 0,035a 0,018b
71,25 7,63
71,67 23,00 0,178 0,100 2,310 0,544 0,378 ±
±
±
±
±
±
±
±
±
0,013a
0,21c
0,45b 1,42b 0,39c 0,010a 0,004c 0,102b 0,024c
Phụ lục 4 Thông số ảnh hưởng của tỉ lệ glycerol đến các tính chất của màng.
Màu
sắc

Độ
ẩm

Độ
dày

88

89

90