Đồ án tốt nghiệp - Ảnh hưởng của giai đoạn thu hái đến thành phần và hoạt tính sinh học TLỔCMSGỔTVN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116209

ẢNH HƯỞNG CỦA GIAI ĐOẠN THU HÁI ĐẾN
THÀNH PHẦN VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC
TRONG LÁ ỔI CỦA MỘT SỐ GIỐNG ỔI TẠI
VIỆT NAM
GVHD: GVC.TH.S. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
PGS.TS. NGUYỄN QUANG VINH
SVTH: LÊ NGUYỄN HỮU THIÊN 18116209
LÊ THỊ HOÀI THƯƠNG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022

18116213

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116209

ẢNH HƯỞNG CỦA GIAI ĐOẠN THU HÁI ĐẾN
THÀNH PHẦN VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC
TRONG LÁ ỔI CỦA MỘT SỐ GIỐNG ỔI TẠI
VIỆT NAM
GVHD: GVC.TH.S. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
PGS.TS. NGUYỄN QUANG VINH
SVTH: LÊ NGUYỄN HỮU THIÊN 18116209
LÊ THỊ HOÀI THƯƠNG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022

18116213

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Lê Nguyễn Hữu Thiên
Lê Thị Hoài Thương

MSSV: 18116209
MSSV: 18116213

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1.

Tên khóa luận: Ảnh hưởng của giai đoạn thu hái đến thành phần và hoạt tính sinh học

trong lá ổi của một số giống ổi tại Việt Nam.
2.

Nhiệm vụ của khóa luận:
- Tổng quan về nguyên liệu, thành phần hóa học và một số hoạt chất có hoạt tính

sinh học của lá ổi.
- Khảo sát ảnh hưởng của các giai đoạn thu hái đến hoạt tính sinh học của một số
giống ổi tại Việt Nam.
3.

Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2022

4.

Ngày hoàn thành khóa luận: 09/08/2022

5.

Họ tên người hướng dẫn 1: GVC.Th.s Đặng Thị Ngọc Dung

Phần hướng dẫn: Nội dung và hình thức đồ án tốt nghiệp
6.

Họ tên người hướng dẫn 2: PGS.TS. Nguyễn Quang Vinh

Phần hướng dẫn: Phương pháp xác định các hoạt tính sinh học
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP.HCM đã tạo điều kiện cho chúng tôi được học tập tại trường. Xin được gửi lời cảm ơn
chân thành nhất đến quý thầy, cô trong Khoa Công nghệ Hóa học &amp Thực phẩm. Những
người đã dành hết tâm huyết chỉ dạy, truyền đạt những kiến thức quý báu cho sinh viên.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô Đặng Thị Ngọc Dung và thầy Nguyễn Quang
Vinh, người đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo cho chúng tôi những kiến thức hữu ích, truyền
đạt những kinh nghiệm quý báu
...

...
.17
39.02
34.56
87.78
58.90
50.85
43.66
40.63
83.33
55.11
46.59
40.06
36.74
81.91
52.37
42.33
36.17
32.29
85.61
56.72
48.48
43.47
38.26
86.08
56.34
47.35
38.92
35.70
82.39
52.75

Trung bình
(%)

85.97±0.18
56.28±0.35
47.25±0.28
42.43±0.40
38.50±0.65
83.49±0.28
55.33±0.26
44.70±0.24
39.60±0.30
35.10±0.27
87.45±0.18
59.11±0.19
50.80±0.15
43.97±0.33
40.33±0.20
83.89±0.31
55.93±0.45
46.15±0.24
40.67±0.31
36.49±0.13
82.48±0.37
53.03±0.37
43.03±0.38
37.49±0.69
32.97±0.34
86.28±0.34
56.97±0.32
48.32±0.22
43.22±0.27
39.00±0.38
85.59±0.30
56.53±0.32
47.25±0.05
39.51±0.35
35.83±0.34
82.89±0.28
53.51±0.38

Ổi Xá lị
trưởng
thành

Ổi Xá lị
non

Ổi Đài
Loan già

Ổi Đài
Loan
trưởng
thành
Ổi Đài
Loan non

Ổi Rừng
già

Ổi Rừng
trưởng
thành
Ổi Rừng
non

48.81
36.61
29.29
146.10
73.05
48.70
36.52
29.22
146.77
73.38
48.92
36.69
29.35
146.46
73.23
48.82
36.62
29.29
146.03
73.02
48.68
36.51
29.21
146.66
73.33
48.89
36.66
29.33
146.14
73.07
48.71
36.54
29.23
145.73
72.86
48.58
36.43
29.15

44.19
38.15
33.81
85.74
55.90
47.97
42.78
37.58
85.93
56.47
46.55
42.30
38.53
83.29
56.00
44.38
39.66
34.75
87.25
57.70
49.76
42.97
38.81
78.19
50.80
42.02
37.02
32.96
78.38
49.58
41.36
36.83
30.69
81.21
53.07
43.06
37.11
32.48

43.70
37.88
33.36
85.81
56.11
48.21
43.05
37.88
85.43
57.33
47.09
43.33
38.44
84.12
54.79
44.17
39.76
34.30
86.94
59.02
50.00
43.89
40.23
79.98
51.79
41.82
36.65
31.58
78.38
51.03
40.98
36.65
31.39
80.73
53.10
42.67
36.94
32.89

13

44.22
36.65
32.67
85.89
55.40
48.01
42.90
38.07
84.94
57.67
47.82
42.33
38.73
82.10
54.64
43.84
38.64
35.13
86.84
58.71
49.62
43.47
39.77
80.30
51.80
41.29
36.74
31.25
79.07
50.85
40.34
35.98
29.83
80.30
52.37
43.37
36.65
32.67

44.04±0.17
37.56±0.46
33.28±0.33
85.81±0.04
55.80±0.21
48.07±0.08
42.91±0.08
37.84±0.14
85.44±0.28
57.16±0.36
47.15±0.37
42.65±0.34
38.57±0.09
83.17±0.58
55.14±0.43
44.13±0.16
39.35±0.36
34.73±0.24
87.01±0.13
58.48±0.40
49.80±0.11
43.44±0.27
39.60±0.42
79.49±0.66
51.46±0.33
41.71±0.22
36.80±0.11
31.93±0.52
78.61±0.23
50.49±0.46
40.89±0.30
36.49±0.26
30.64±0.45
80.75±0.26
52.85±0.24
43.03±0.20
36.90±0.13
32.68±0.12

PHỤ LỤC 7: KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ BẰNG SPSS 22
1. Xử lý thống kê hàm lượng polyphenol tổng

14

2. Kết quả xử lý hàm lượng flavonoid tổng

15

16

3. Kết quả xử lý giá trị IC50 trong phương pháp loại gốc tự do DPPH

17

18

4.

Kết quả xử lý giá trị IC50 trong phương pháp loại gốc tự do ABTS

19

20

5. Kết quả xử lý giá trị IC50 trong phương pháp ức chế α-amylase

21

22