TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 – 20116299

ẢNH HƯỞNG CỦA CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG
ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ HOẠT TÍNH SINH
HỌC CỦA SẢN PHẨM SANDWICH

GVHD: GVC. ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM LAN
MSSV: 20116299

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 7/2024
i

ii

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận này, chúng tôi xin chân thành cảm ơn đến tất cả quý thầy cô
trong trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, quý thầy cô trong Bộ môn Công nghệ
Thực phẩm đã tận tâm trong suốt thời gian qua đã giúp chúng tôi nghiên cứu và hoàn thành
đề tài khóa luận này.
Chúng tôi xin được chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn ThS. Đặng Thị Ngọc Dung
– Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm,
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM. Cô luôn luôn đồng hành, tận tình hướng dẫn,
truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm cho chúng tôi từ khi hình thành ý tưởng đến khi
hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Vì kiến thức chuyên môn của chúng tôi còn hạn chế, quá trình làm nghiên cứu còn
nhiều thiếu sót. Chúng tôi kính mong thầy cô góp ý đề bài nghiên cứu hoàn thiện.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

iii

LỜI CAM ĐOAN
Đề tài nghiên cứu này được GVC.ThS. Đặng Thị Ngọc Dung định hướng, hỗ trợ kinh
phí và hướng dẫn thực hiện.
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là của riêng chúng tôi. Chúng tôi xin cam đoan tất cả các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp này được trích dẫn đầy đủ và làm theo đúng quy định.
Tp.HCM, ngày 19 tháng 7 năm 2024
Ký tên

NGUYỄN THỊ KIM LAN

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ..........................................................................................................xviii
DANH MỤC BẢNG .......................................................................................................... xix
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT............................................................................................... xx
TÓM TẮT KHÓA LUẬN .................................................................................................. xxi
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 1
1.1 Đặt vấn đề .................................................................................................................... 1
1.2 Mục tiê
...

...
............
7. Bạn thường mua bánh sandwich ở đâu?
Cửa hàng tạp hóa

Siêu thị, TTTM

Tiệm bánh ngọt

Khác:.........................................................................
8. Thương hiệu bạn thường dùng là gì?
Otto

Staff

Kinh Đô

Le Pain Dore

Khác:.........................................................................
9. Bạn chấp nhận mức giá như thế nào để mua bánh mì sandwich 150g?
10.000đ-20.000đ

20.000đ-30.000đ

30.000đ-40.000đ

Khác:.........................................................................
10. Bạn nghĩ như thế nào nếu bánh sandwich bổ sung lá ổi rừng?
Chắc chắn thử

Phân vân

Không bao giờ

Khác:.........................................................................
Độ tuổi của bạn là?
18-22

23-30

31-40

Trên 40

11. Giới tính?
Nam

Nữ

12. Số điện thoại/ email liên hệ:.........................................................................
Xin cảm ơn bạn đã thực hiện bài khảo sát của chúng tôi!

Người

Trật tự trình bày

thử

Mẫu

1

A

B

C

123

252

341

2

B

C

A

252

341

123

3

C

A

B

341

123

252

4

A

B

C

123

252

341

5

B

C

A

252

341

123

6

C

A

B

341

123

252

7

A

B

C

123

252

341

8

B

C

A

252

341

123

9

C

A

B

341

123

252

10

A

B

C

123

252

341

11

B

C

A

252

341

123

12

C

A

B

341

123

252

13

A

B

C

123

252

341

14

B

C

A

252

341

123

15

C

A

B

341

123

252

16

A

B

C

123

252

341

17

B

C

A

252

341

123

18

C

A

B

341

123

252

19

A

B

C

123

252

341

20

B

C

A

252

341

123

21

C

A

B

341

123

252

22

A

B

C

123

252

341

23

B

C

A

252

341

123

24

C

A

B

341

123

252

25

A

B

C

123

252

341

26

B

C

A

252

341

123

27

C

A

B

341

123

252

28

A

B

C

123

252

341

29

B

C

A

252

341

123

30

C

A

B

341

123

252

31

A

B

C

123

252

341

32

B

C

A

252

341

123

33

C

A

B

341

123

252

34

A

B

C

123

252

341

35

B

C

A

252

341

123

36

C

A

B

341

123

252

37

A

B

C

123

252

341

38

B

C

A

252

341

123

39

C

A

B

341

123

252

40

A

B

C

123

252

341

41

B

C

A

252

341

123

42

C

A

B

341

123

252

43

A

B

C

123

252

341

44

B

C

A

252

341

123

45

C

A

B

341

123

252

46

A

B

C

123

252

341

47

B

C

A

252

341

123

48

C

A

B

341

123

252

49

A

B

C

123

252

341

50

B

C

A

252

341

123

Phụ lục 8: Hàm lượng dinh dưỡng của bánh mì bổ sung 0.5% cao chiết lá ổi rừng