TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-14116019

ẢNH HƢỞNG CỦA CÁC LOẠI MUỐI KIỀM
ĐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ BỘT NHÀO VÀ
CHẤT LƢỢNG MÌ TƢƠI CÀ RỐT

GVHD: TH.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
SVTH: LÊ THỊ TRANG DIỄM
MSSV: 14116019

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

i

ii

LỜI CÁM ƠN
Lời đầu tiên tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ
thuật TP.HCM đã tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên chúng tôi một môi trƣờng học tập
với cơ sở vật chất hiện đại cùng đội ngũ giáo viên nhiều kinh nghiệm và tâm huyết trong
suốt bốn năm vừa qua. Tôi xin cảm gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trong Bộ môn Công
nghệ thực phẩm - Khoa Công nghệ Hóa học và thực phẩm trƣờng ĐH Sƣ Phạm Kỹ Thuật
Thành Phố Hồ Chí Minh đã truyền đạt, giảng dạy cho chúng tôi những kiến thức chuyên
môn cũng nhƣ tƣ tƣởng sống vô cùng hữu ích, là những ngƣời lái đò thầm lặng dẫn dắt
chúng tôi từ những ngày đầu bỡ ngỡ. Quả thật đó là những hành trang, sự chuẩn bị quý báu
để chúng tôi thấy mình ngày một trƣởng thành hơn, tiếp thêm sức mạnh để chúng tôi vững
bƣớc vào đời và trở thành những tân kỹ sƣ có tài có đức phục vụ cho nhu cầu xã hội.
Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến giảng viên ThS. Nguyễn Đặng Mỹ
Duyên, ngƣời đã hƣớng dẫn tận tình cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đồ án, giúp tôi
có cơ hội mở mang kiến thức, góp ý và hƣớng dẫn tận tình.
Bên cạnh đó tôi cũng xin cảm ơn đến những ngƣời bạn cùng lớp Công nghệ thực
phẩm K14, những ngƣời đã luôn bên cạnh trao đổi và động viên nhau trong suốt quãng
thời gian học tại trƣờng đặc biệt trong giai đoạn làm đồ án tốt nghiệp.
Dù đã rất cố gắng tìm hiểu, nghiên cứu những kiến thức mà thầy cô, anh chị và bạn
bè truyền đạt nhƣng do thời gian và kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bản thân còn
thiếu nhiều kinh nghiệm nên nội dung của đề tài không tránh khỏi những thiếu sót. Rất
mong sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô để đồ án tốt nghiệp của chúng tôi đƣợc hoàn
thiện hơn. Sau cùng, tôi xin kính chúc quý Thầy Cô trong khoa Công nghệ Hóa học và
Thực phẩm thật dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình
là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau, để góp phần xây dựng đất nƣớc ngày một phát
triển hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên
Lê Thị Trang Diễm

iii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung đƣợc trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin
...

...

5

6

6

6

61

7

4

7

8

6

7

8

7

7

62

7

6

7

7

7

6

7

7

6

63

6

7

5

5

6

7

4

7

6

64

7

6

4

7

4

5

7

2

7

65

5

5

7

7

5

8

8

6

7

xii

66

6

7

7

7

7

8

6

6

7

67

4

5

7

6

5

8

7

6

7

68

6

6

8

7

7

6

6

4

6

69

7

7

6

6

7

8

6

6

8

70

6

8

7

4

9

7

7

5

7

71

5

7

8

5

8

9

7

7

6

72

7

6

8

7

7

8

7

6

7

73

5

6

7

5

5

7

7

8

6

74

6

5

5

7

7

4

6

8

6

75

7

7

7

7

8

6

8

8

8

76

8

7

3

9

7

4

7

6

7

77

7

6

6

8

5

5

6

5

4

78

6

7

6

7

7

6

7

8

7

79

6

5

5

5

7

7

6

4

8

80

7

6

5

7

7

5

9

9

6

Cấu trúc

STT

Độ yêu thích chung

232

202

702

232

202

702

1

8

4

8

7

6

7

2

7

5

8

8

5

8

3

7

6

7

6

7

6

4

7

3

6

7

4

7

5

7

5

3

5

7

5

6

6

8

6

6

6

6

7

7

8

5

7

7

5

8

6

6

4

6

7

4

9

6

5

2

7

7

2

10

7

8

6

7

8

5

11

6

5

6

6

4

6

12

8

3

7

7

4

7

xiii

13

5

5

4

5

6

4

14

4

5

7

4

7

7

15

7

6

7

7

7

7

16

4

6

5

5

7

5

17

7

5

5

6

5

6

18

5

8

6

5

8

6

19

8

8

3

8

7

4

20

5

8

5

5

9

5

21

4

6

7

6

6

7

22

7

7

7

7

7

8

23

7

6

6

7

6

6

24

6

6

5

5

7

6

25

6

7

4

5

7

5

26

4

6

4

4

6

5

27

6

8

3

6

7

5

28

3

5

7

5

5

7

29

6

4

5

6

4

6

30

9

7

3

8

7

6

31

7

4

8

7

5

8

32

6

7

2

7

6

3

33

4

5

4

4

5

4

34

6

8

5

7

8

5

35

4

5

7

5

5

6

36

7

4

6

6

6

6

37

7

7

7

8

7

8

38

3

8

7

3

9

7

39

2

8

7

3

7

7

40

6

7

3

6

8

4

41

4

8

5

4

8

7

42

5

6

6

6

7

8

43

5

9

6

4

9

6

xiv

44

6

8

7

6

8

8

45

6

6

7

6

8

7

46

5

4

8

6

4

8

47

5

6

7

6

6

8

48

6

4

8

6

3

7

49

3

6

9

3

5

9

50

7

7

8

7

6

8

51

8

8

4

6

8

5

52

9

7

8

8

6

8

53

7

4

5

6

6

6

54

9

5

6

8

7

7

55

6

8

5

7

8

5

56

5

4

5

5

6

7

57

3

4

4

5

5

5

58

5

7

7

6

7

7

59

4

7

8

5

8

8

60

5

7

6

7

6

6

61

8

6

4

8

6

6

62

4

6

5

6

6

6

63

4

7

7

5

6

7

64

7

7

4

7

5

4

65

7

7

7

8

6

8

66

7

6

8

6

7

9

67

6

5

8

6

5

7

68

6

6

7

6

6

8

69

7

8

8

6

8

8

70

7

7

6

5

8

7

71

7

7

9

6

7

9

72

6

5

8

7

6

8

73

5

6

6

5

5

8

74

6

5

4

6

7

4

xv

75

8

8

6

8

8

6

76

7

4

4

8

6

3

77

7

4

6

7

5

5

78

5

7

7

6

7

6

79

6

7

8

5

8

8

80

6

7

7

7

6

6

xvi