TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2018-14116130

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI
HYDROCOLLOID ĐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ
BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG
MÌ TƯƠI CÀ RỐT

GVHD: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
SVTH: NGUYỄN THỊ THÙY QUYÊN
MSSV: 14116130

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

II

LỜI CÁM ƠN
Qua quá trình học tập tại trường đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh
tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu nhà trường, đặc biệt là các thầy cô khoa
Công nghệ hóa học và Thực phẩm luôn tạo điều kiện tốt nhất cho tôi học tập tại trường. Thầy
cô của trường đã đưa tôi đến những bài học hết sức thú vị từ những bài lý thuyết nhàm chán.
Nhà tường luôn tạo điều kiện cho tôi tham gia tìm hiểu các tài liệu liên quan đến quá trình
học tập cũng như hoàn thành đồ án, từ đó bước đầu xây dựng nền tảng kiến thức cần thiết
để chuẩn bị hành trang vững bước trên con đường tương lai sau này. Tôi cũng xin được cảm
ơn đến cán bộ quản lý phòng thí nghiệm đã tạo điều kiện về dụng cụ thiết bị, mượn phòng
thí nghệm trong quá trình thực hiện đồ án.
Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến giảng viên ThS.
Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, người đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn tận tình khi gặp những vấn
đề khó khăn khi thực hiện đồ án của mình, giúp tôi mở mang kiến thức.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, những anh chị đi trước cũng như bạn bè
đã động viên và giúp đỡ tận tình khi tôi gặp những vấn đề khó khăn khi thực hiện đồ án của
mình.
Cuối cùng xin kính chúc Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô dồi dào sức khỏe,
chúc tập thể các bạn thực phẩm k14 phát triển và thành công trong cuộc sống.

III

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Ngày 5 tháng 1 năm 2019

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

XIII

XIV

XV

MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ................................................................................................. 1
1.1. Lịch sử về mì .................................................................................................................. 1
1.2. Phân loại mì .................................................................................................................... 2
1.2.1. Phân
...

...
7

7

4

5

7

7

6

6

7

8

5

7

7

7

5

6

7

7

5

7

7

7

5

6

6

6

6

7

6

4

7

7

7

7

6

7

7

6

7

8

6

4

6

6

4

5

6

6

8

5

5

9

4

5

6

7

6

5

3

6

5

6

6

7

6

5

6

8

7

7

6

6

5

7

3

6

5

6

3

4

6

7

3

5

6

4

3

7

5

5

4

8

8

7

6

6

6

8

7

7

7

5

7

7

8

8

7

6

8

4

7

5

7

6

6

5

5

Cấu trúc

STT

1
2
3
4

Độ yêu thích chung

251

708

323

901

251

708

323

901

8

6

7

8

7

6

7

8

5

7

6

6

5

7

5

6

6

8

8

8

7

7

8

8

8

7

4

6

7

8

5

7

XV

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

6

8

7

7

6

7

6

8

8

8

8

5

7

8

7

6

5

4

5

5

5

6

7

5

6

9

4

4

6

8

5

5

5

5

8

8

5

7

8

7

4

3

3

3

6

6

6

6

6

5

6

5

7

5

7

6

7

9

7

7

7

8

8

8

8

7

8

6

7

7

7

6

7

6

5

7

6

9

7

6

8

7

7

7

6

8

6

6

5

5

6

7

5

6

7

7

7

6

8

6

6

7

7

7

8

7

7

8

7

7

7

8

7

8

8

8

5

7

6

8

8

6

7

8

7

7

9

8

5

6

8

8

7

7

7

8

7

6

7

8

8

8

7

7

7

7

4

6

7

8

5

6

6

6

6

8

7

7

6

8

6

8

5

7

5

8

6

7

7

8

9

6

8

7

6

7

XVI

27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48

4

6

6

7

6

6

7

8

4

6

6

7

5

5

6

8

7

6

5

6

7

7

6

6

7

8

8

7

7

8

8

7

6

7

6

7

6

6

7

6

7

7

7

6

6

7

7

7

7

6

8

8

6

6

7

7

4

7

7

7

5

6

5

7

5

6

5

7

5

7

6

6

7

7

8

7

7

7

7

8

6

7

7

7

6

7

7

6

6

7

7

8

7

7

8

8

5

7

7

6

6

7

6

7

8

8

9

9

8

8

9

8

6

7

8

7

7

7

8

8

3

6

7

7

4

6

6

5

7

7

8

8

7

8

8

9

4

6

8

4

5

7

7

5

5

8

6

6

6

8

7

7

7

7

7

6

8

7

8

7

8

9

9

6

8

8

8

7

6

8

2

5

6

7

4

6

XVII

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70

5

5

7

6

5

6

7

6

2

6

6

7

4

7

4

5

4

7

6

5

4

7

6

7

6

7

7

6

6

7

7

6

6

7

6

6

7

6

8

6

9

8

9

9

6

9

7

8

8

8

7

9

8

8

7

9

4

1

9

5

7

1

9

5

8

8

6

7

7

7

7

6

7

6

8

5

6

7

8

7

7

6

8

6

6

6

8

6

8

7

6

4

7

7

5

5

5

6

6

7

7

6

8

6

8

8

8

7

6

6

8

5

6

6

7

8

7

5

8

7

7

5

5

5

5

7

6

7

8

7

6

6

7

8

6

6

6

5

7

7

6

6

7

7

7

4

6

6

7

5

6

8

6

6

7

7

6

5

8

7

6

7

6

6

6

6

7

8

6

6

7

7

5

6

8

6

XVIII

71
72
73
74
75

6

6

7

7

6

7

8

7

7

5

6

7

7

5

5

6

6

5

5

7

6

8

5

7

6

5

7

7

7

6

7

7

8

7

6

4

6

7

6

6

XIX