TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116152

ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT CAROB BEAN ĐẾN
CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA BỘT NHÀO
VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ GẠO MẦM

GVHD:

Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN

SVTH:

NGUYỄN TRỌNG THANH BẮC

18116152

NGÔ HOÀNG MỸ NGÂN

18116189

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116152

ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT CAROB BEAN ĐẾN
CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA BỘT NHÀO
VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ GẠO MẦM

GVHD:

Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN

SVTH:

NGUYỄN TRỌNG THANH BẮC

18116152

NGÔ HOÀNG MỸ NGÂN

18116189

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa
học và Thực phẩm, các anh chị và bạn bè cùng ngành đã hỗ trợ và đóng góp ý kiến giúp
chúng tôi hoàn thành đề tài khóa luận này.
Đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn trân thành và sâu sắc nhất tới giảng viên hướng
dẫn trực tiếp – Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo chúng tôi trong
suốt quá trình thực hiện khóa luận.
Trong quá trình nghiên cứu, do sự giới hạn về thời gian cũng như những hạn chế về
kiến thức, thông tin nên không thể tránh khỏi những sai sót trong cách hiểu, đánh giá và trình
bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến và đánh giá chân thành của quý thầy
cô để đề tài được đầy đủ và hoàn chỉnh hơn.
Chúng tôi xin trân thành cảm ơn.

ii

iii

i

ii

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................ i
LỜI CẢM ƠN....................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................... vii
DANH MỤC BẢNG..........................................................................................................viii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ....
...

...
.

4

5

28.2492
34.7983
67.8500
0.951

109

1.000

1.000

1.000

a*
Duncana
Ty_le_bo_sung

Subset for alpha = 0.05

N

(%)

1

2

3

4

0.00

12

-2.8288

5.00

12

20.00

12

15.00

12

8.5150

10.00

12

8.5662

7.4983
8.1067

Sig.

1.000

1.000

1.000

0.747

b*
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

20.00

12

15.00

12

10.00

12

5.00

12

0.00

12

Sig.

2

3

4

5

11.6442
13.4675
15.4969
17.2842
21.1688
1.000

1.000

1.000

1.000

1.000

Cấu trúc ngày 0
Do_Cung
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

0.00

6

5.00

6

10.00

6

15.00

6

20.00

6

Sig.

3

4

5

230.833
268.577
330.000
376.091
633.688
1.000

1.000

110

1.000

1.000

1.000

Do_Co_Ket
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

2

3

4

20.00

6

0.645

15.00

6

10.00

6

0.716

5.00

6

0.740

0.00

6

0.689

0.798

Sig.

1.000

1.000

0.065

1.000

Do_Dan_Hoi
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

2

3

20.00

6

0.929

15.00

6

0.932

0.932

10.00

6

0.947

0.947

0.947

5.00

6

0.961

0.961

0.00

6

Sig.

0.970
0.220

0.053

0.123

Do_Deo
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

2

0.00

6

184.450

5.00

6

198.539

10.00

6

236.322

15.00

6

259.204

20.00

6

Sig.

3

410.405
0.235

111

0.057

1.000

Do_Dai
Duncana
Ty_le_bo_sung

Subset for alpha = 0.05

N

(%)

1

2

3

0.00

6

179.152

5.00

6

190.734

10.00

6

223.903

15.00

6

241.492

20.00

6

380.395

Sig.

0.330

0.142

1.000

Cấu trúc ngày 3
Do_Cung
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

2

0.00

6

443.500

5.00

6

457.900

10.00

6

15.00

6

20.00

6

3

4

579.000
880.208
1061.000

Sig.

0.760

1.000

1.000

1.000

Do_Co_Ket
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

20.00

6

0.447

10.00

6

0.448

15.00

6

0.450

0.00

6

5.00

6

Sig.

2

3

0.504
0.577
0.876

112

1.000

1.000

Do_Dan_Hoi
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

2

3

20.00

6

0.888

10.00

6

0.899

0.00

6

5.00

6

0.928

10.00

6

0.934

Sig.

0.899
0.916

0.379

0.174

0.916

0.179

Do_Deo
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

2

0.00

6

223.226

10.00

6

258.142

5.00

6

263.450

15.00

6

20.00

6

Sig.

3

395.528
472.466
0.086

1.000

1.000

Do_Dai
Duncana
Ty_le_bo_sung
(%)

Subset for alpha = 0.05

N

1

0.00

6

204.168

10.00

6

241.329

5.00

6

204.168

15.00

6

20.00

6

Sig.

2

3

355.638
419.121
0.054

113

1.000

1.000