TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020 – 16116082

ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT BÍ ĐỎ THAY THẾ ĐẾN TÍNH CHẤT
HÓA LÝ CỦA BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG
BÁNH MÌ MEN TỰ NHIÊN

GVHD:

ThS. NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
ThS. PHẠM THANH TÙNG

SVTH:

VŨ THỊ QUẾ THẢO

16116082

TRẦN THỊ NGỌC ANH

16116002

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Đặng Mỹ
Duyên cùng thầy đồng hướng dẫn Phạm Thanh Tùng, đều là giảng viên Khoa Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM. Trong suốt thời gian
thực hiện khóa luận, cô và thầy đã dành rất nhiều tâm huyết trong việc hướng dẫn chúng tôi
từ việc tổng hợp lý thuyết đến các kỹ năng thực hành thí nghiệm. Hơn nữa, cô và thầy luôn
tạo sự thoải mái để chúng tôi có thể hỏi cô bất cứ điều gì khi có thắc mắc hay gặp khó khăn.
Chúng tôi vô cùng biết ơn sự giúp đỡ và quan tâm đó của thầy cô.
Chúng tôi cũng chân thành cảm ơn các thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi để chúng tôi có thể tham khảo
nhiều tài liệu và thực hành tại phòng thí nghiệm.
Cuối cùng, chúng tôi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình và bạn bè, những
người luôn động viên và giúp chúng tôi vượt qua những khó khăn trong quá trình thực hiện
khóa luận. Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện
Vũ Thị Quế Thảo
Trần Thị Ngọc Anh

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong bài khóa luận tốt
nghiệp là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham
khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày 01 tháng 09 năm 2020

iii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................... i
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................iii
MỤC LỤC ............................................................................................................................ iv
DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................viii
DANH MỤC BẢNG ......
...

...
9
9
8
7,5
7
8
6
7
9
7
6
8,5
7
6
7
8
8
7
8
7
7,5
6
8
7
7
8
7

8
7,5
7,5
8
8
8
8
8
7
8
7
8
7
6
9
7
9
9
8
8
7
8
6
7
8
7
6
8
7
8
7
8
8

Màu sắc
N
.00
5.00
10.00
15.00
20.00
Total

70
70
70
70
70
350

mau
20.00

Mean
7.8500
8.5429
8.5071
7.8929
7.5500
8.0686

Std.
Deviation
.90630
.54336
.59279
.87183
.94466
.87770

Std.
Error
.10832
.06494
.07085
.10420
.11291
.04692

Màu sắc
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
70 7.5500

.00
70
7.8500
15.00
70
7.8929
Duncana
10.00
70
8.5071
5.00
70
8.5429
Sig.
1.000
.748
.789
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 70.000.

Cấu trúc
N
.00
5.00
10.00
15.00
20.00
Total

70
70
70
70
70
350

Mean
7.6643
7.9071
7.5143
7.3214
7.2429
7.5300

Std.
Deviation
.97699
.77222
.90077
.95187
.99543
.94843

Std.
Error
.11677
.09230
.10766
.11377
.11898
.05070

Cấu trúc
mau
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
20.00
70 7.2429
15.00
70 7.3214
10.00
70 7.5143 7.5143
Duncana
.00
70
7.6643 7.6643
5.00
70
7.9071
Sig.
.101
.337
.120
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 70.000.

Mùi
N
.00
5.00
10.00
15.00
20.00
Total

70
70
70
70
70
350

Mean

Std.
Deviation

7.1571
7.6714
7.6929
7.3714
7.1214
7.4029

.99834
.87595
.91006
.81510
.94192
.93744

Std.
Error
.11932
.10470
.10877
.09742
.11258
.05011

Mùi
mau
20.00
.00

N
70
70

Subset for alpha = 0.05
1
2
3
7.1214
7.1571

15.00
70 7.3714 7.3714
5.00
70
7.6714 7.6714
10.00
70
7.6929
Sig.
.126
.052
.889
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 70.000.
Duncana

Vị
N
0
5
10
15
20
Total

70
70
70
70
70
350

Mean

Std.
Deviation

7.479
7.800
8.107
7.436
6.957
7.556

.9264
.8739
.8204
.8925
1.0241
.9836

Std.
Error
.1107
.1045
.0981
.1067
.1224
.0526

Vị
mau
20

N
70

Subset for alpha = 0.05
1
2
3
6.957

15
70
7.436
0
70
7.479
Duncana
5
70
7.800
10
70
Sig.
1.000
.781
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 70.000.

Yêu thích chung
N
0
5
10
15
20
Total

70
70
70
70
70
350

Mean
7.507
7.700
8.086
7.307
7.279
7.576

Std.
Deviation
.9188
.7633
.7468
.9679
.9193
.9127

Std.
Error
.1098
.0912
.0893
.1157
.1099
.0488

4

8.107
1.000

Yêu thích chung
mau
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
20
70
7.279
15
70
7.307
0
70
7.507
7.507
Duncana
5
70
7.700
10
70
8.086
Sig.
.143
.190
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 70.000.

Dinh dưỡng bánh