Các kỹ thuật cơ bản trong thực nghiệm vi sinh vật học (HCMUTE)

TS TRỊNH KHÁNH SƠN

CÁC KỸ THUẬT CƠ BẢN
TRONG THỰC NGHIỆM
VI SINH VẬT HỌC

TS TRỊNH KHÁNH SƠN

CÁC KỸ THUẬT CƠ BẢN
TRONG THỰC NGHIỆM
VI SINH VẬT HỌC

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2018

LỜI NÓI ĐẦU
Cuốn sách “Các kỹ thuật cơ bản trong thực nghiệm vi sinh vật
học” được biên soạn dành cho sinh viên hệ đại học và cao học ngành
công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, công nghệ chế biến thủy
sản…, bao gồm một số kiến thức và hướng dẫn thao tác các kỹ thuật cơ
bản và phổ biến trong thực nghiệm vi sinh vật. Với mỗi kỹ thuật, phần
kiến thức lý thuyết cơ bản sẽ được trình bày một cách ngắn gọn. Tiếp
theo, phần hướng dẫn thao tác sẽ được mô tả súc tích thành từng bước để
người thực hiện có thể dễ dàng làm theo.
Để làm rõ những nội dung được trình bày trong sách, chúng tôi sử
dụng một số hình ảnh minh họa nhằm giúp người đọc nắm bắt vấn đề
một cách dễ dàng và trực quan hơn. Phần lớn các hình ảnh minh họa
được trình bày và chú thích đầy đủ. Ngoài ra, nhiều thuật ngữ chuyên
ngành cũng được chúng tôi sử dụng song song bằng cả tiếng Việt và
tiếng Anh (in nghiêng, trong ngoặc kép), điều này giúp người đọc tránh
nhầm lẫn do việc chuyển ngữ cũng như giúp người đọc có điều kiện nắm
rõ hơn các thuật ngữ chuyên ngành bằng tiếng Anh.
Nội dung các bài thực nghiệm thường bao gồm 4 phần:
(1) Giới thiệu: trình bày các kiến thức lý thuyết cơ bản phù hợp
với nội dung bài thực nghiệm.
(2) Vật liệu: các vật liệu chính cần thiết cho bài thực nghiệm.
(3) Cách tiến hành: trình tự các bước thực nghiệm cùng với các
lưu ý (nếu có).
(4) Câu hỏi kiểm tra: nhằm hệ thống hóa các kiến thức lý thuyết
và kỹ thuật thực nghiệm giúp người đọc củng cố kiến thức.
Hy vọng rằng cuốn sách sẽ thực sự hữu ích cho tất cả các bạn đọc.
Tác giả
TS Trịnh Khánh Sơn

3

4

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU ........................................................................................... 3
MỤC LỤC ................................................................................................. 5
DANH MỤC HÌNH ................................................................................... 7
DANH MỤC BẢNG ............................................................................... 10
CÁC QUY ĐỊNH TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM VI SINH
VẬT HỌC ................................................................................................ 11
AN TOÀN SINH HỌC TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM VI
SINH VẬT HỌC ............................................................................
...

...
nter for Food Safety and Applied Nutrition. 2001. Bacteriological
Analytical Manual Online. U.S Food &amp Drug Administration.
5. Nagendra Shah. 2004. Food Microbiology Laboratory Manual. School
of Molecular Sciences Victoria University.
6. Ronald M. Atlat. 2006. Handbook of Microbiologycal Media for the
Examination of Food. CRC Press, Taylor &amp Francis Group.
7. Trần Linh Thước. 2003. Phương pháp phân tích vi sinh vật trong
nước, thực phẩm và mĩ phẩm. NXB Giáo Dục.
8. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương. 2006. Thí nghiệm Vi sinh vật học
thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia TP HCM.

131

CÁC KỸ THUẬT CƠ BẢN
TRONG THỰC NGHIỆM
VI SINH VẬT HỌC
TS. TRỊNH KHÁNH SƠN

NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận 1,
TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6361 – 028 6272 6390
E-mail: [email protected]

PHÒNG PHÁT HÀNH &amp TRUNG TÂM SÁCH
ĐẠI HỌC
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận 1,
TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6361 – 028 6272 6390
Website: www.nxbdhqghcm.edu.vn
Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác giả/đối tác
liên kết giữ bản quyền©
Copyright © by VNU-HCM Press and author/
co-partnership All rights reserved

TRUNG TÂM SÁCH ĐẠI HỌC
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận 1,
TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6350 – 028 6272 6353
Website: www.sachdaihoc.edu.vn
Chịu trách nhiệm xuất bản

NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Chịu trách nhiệm nội dung

NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Xuất bản năm 2018 Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Website: www.hcmute.edu.vn
Biên tập

LÊ THỊ MINH HUỆ
Sửa bản in

THANH HÀ
Trình bày bìa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Số lượng 300 cuốn,
Khổ 16 x 24 cm,
ĐKKHXB số: 1002-2017/CXBIPH/0751/ĐHQGTPHCM,
Quyết định XB số 324/QĐ-ĐHQGTPHCM
của NXB ĐHQG-HCM
cấp ngày 26-12-2017
In tại: Công ty TNHH
In &amp Bao bì Hưng Phú
Đ/c: 162A/1 - KP1A - P.An Phú TX Thuận An - Bình Dương
Nộp lưu chiểu: Quý I/2018

ISBN: 978 – 604 – 73 – 5138 – 1

CÁC KỸ THUẬT CƠ BẢN
TRONG THỰC NGHIỆM VI SINH VẬT HỌC

TS. TRỊNH KHÁNH SƠN

.

Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM, NXB ĐHQG-HCM
và CÁC TÁC GIẢ.
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật Xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Nghiêm
cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và
Nhà xuất bản.
ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

ISBN: 978-604-73-5138-1

9 786047 351381