TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116175

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY
β-CAROTEN TỪ CHỦNG NẤM MEN
RHODOTORULA MUCILAGINOSA

GVHD:

TS. PHẠM KHÁNH DUNG

SVTH:

LÂM ĐẮC HOÀI

19116175

LÊ THỊ THÚY UYỄN

19116232

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2023

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn TS. Phạm Khánh Dung là giảng viên hướng dẫn
toàn bộ khóa luận đã tận tình giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình hình thành, nghiên
cứu, hoàn thành đề tài.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong Bộ môn Công nghệ thực phẩm
đã nhiệt tình giúp đỡ, chỉ bảo và chia sẻ với chúng tôi trong thời gian thực hiện đề tài,
tạo những điều kiện thuận lợi cho chúng tôi hoàn thành đồ án này. Đồng thời, chúng tôi
xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang, giảng viên quản lý phòng thí nghiệm
của bộ môn đã tạo điều kiện, hỗ trợ nhóm chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa
luận.
Cuối cùng, tôi xin cảm ơn gia đình, người thân và bạn bè đã động viên, giúp đỡ tôi
trong suốt quá trình tôi thực hiện đề tài.

i

so rnAo ovc vA0Ao TAO

0H Str phi.un Ky thu~t Tp.HCM
Khoa Cong ngh~ H6a hQc va Th\\rc phi m
BQ mon Cong ngh~ Th!fc ph§m

CQNG HOA XA HQI CHU NGHiA VI~T NAM
0(,c l~p - Tv do - H~nh phuc

PHIEU DANH GIA
KHOALUANTOTNGIDEPNGANHCONGNGHETHUCPHAM
.
.
. .
KHOA2019
(NGUOI HUONG DAN)
l. Ten kh6a lu~n: Nghien cfru cac y€u t6 anh hu6·ng d€n qua trlnh trich ly P-caroten tir chung

nim men Rhodotorula mucilaginosa.
2. Ma s6 kh6a lu~: 2023-19116175.
3. HQ va ten sinh vien: Lam Die Hoai
Le Thi Thuy Uy€n

19116175
19116232

4. HQ va ten nguoi huo-ng dfrn: TS. Ph~m Khanh Dung.
S. Hinh thuc lu~n van:
T6ng s6 trang: 77 S6 chuong: 5 S6 bang: 13 S6 hlnh: 29.
S6 tai li~u tham khao: 107 Phfrn m~m tinh,toan: Excel 2016, SPSS 2015.
86 C\\IC: hoan chinh ........................................................................................................... .
h van:
• tot, con
m9t so ch?(o chua chmh chu va ro~ ngh~ia ........................... ......... ..... ... ..
Han
A

Su d1,mg thu~t ngfr chuyen mon: su d\\tng thu~t ngfr chuyen nganh dung va phu h9p

6.

Nhfrng tru diem cua kh6a lu~n:
Ml.JC tieu cua kh6a lu~n: illl)C tieu ro rang
N9i dung: phu hQP v6i ml.Jc tieu ban dfru d~t ra. Tai li~u tham khao da d~ng, dang tin c~y
Phuong phap: su dl)ng k~t h9p nhieu phuong phap nghien cuu va phiin tich khac nhau.
K6t qua v
...

...
s

531.363

3

177.121

Within Groups

372.809

36

10.356

Total

904.172

39

Between
Groups

6738.404

5

1347.681

Thời gian
siêu âm
Within Groups

579.740

54

10.736

Total

7318.144

59

Loại acid

Nồng độ
acid

Tỉ lệ acid

Loại
dung môi

Tỉ lệ
dung môi

Within Groups

61

Sig.

Phụ lục 3: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát loại acid.
Loại acid

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

acid citric

60.055 ± 3.929 a

acid lactic

46.465 ± 3.724 b

acid acetic

30.579 ± 3.443 c

Không acid

20.064 ± 2.605 d

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

Phụ lục 4: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát nồng độ
acid.
Nồng độ acid (M)

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

1.5

37.420 ± 1.065 a

2

39.991 ± 1.496 b

2.5

45.730 ± 1.469 c

3

60.055 ± 3.929 d

3.5

59.412 ± 2.774 d

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

Phụ lục 5: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát tỉ lệ sinh
khối khô/acid.
Tỉ lệ (g/mL)

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

1/10

49.908 ± 5.080 a

1/15

60.055 ± 3.929 b

1/20

46.097 ± 2.393 c

1/25

39.899 ± 2.121 d

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

62

Phụ lục 6: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát các loại dung môi.
Loại dung môi

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

Aceton

60.055 ± 3.929 a

Ethanol

30.533 ± 2.857 b

Hexan

5.464 ± 0.943 c

Petrolium Ether

5.234 ± 0.974 c

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

Phụ lục 7: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát tỉ lệ sinh khối
khô/dung môi.
Tỉ lệ (g/mL)

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

1/40

51.717 ± 2.773 a

1/50

60.055 ± 3.929 b

1/60

59.890 ± 3.771 b

1/70

60.422 ± 2.020 b

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

Phụ lục 8: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát thời gian siêu âm.
Thời gian (phút)

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

0

28.834 ± 3.057 a

10

30.211 ± 2.681 a

20

46.602 ± 3.818 b

30

60.055 ± 3.929 c

40

40.771 ± 2.115 d

50

37.006 ± 3.661 e

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

63

Phụ lục 9: Hàm lượng β-caroten trung bình của các mẫu khảo sát hiệu suất trích ly
lần 2.
Lần trích ly

Hàm lượng β-caroten (μg/g)

1

60.055 ± 3.929 a

2

5.468 ± 0.612 b

Với mỗi chữ cái khác nhau trong một cột thể hiện sự khác biệt có nghĩa ở p = 0.05

64