TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116287

NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY
CAROTENOID TỪ CHỦNG NẤM MEN
RHODOTORULA MUCILAGINOSA

GVHD: TS. PHẠM KHÁNH DUNG
SVTH: BÙI TRƯƠNG MINH HIẾU
HOÀNG NGỌC SƠN NGUYÊN

20116287
20116312

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

TRVONG DAI HOC

sv PHAM KY THuAT THANH PH6 H6 cHi MINH

KHOACONGNGI-fBHOAHQCVATHVCPHA. M
MoN coNo NoHe THVc PHAM

TOT NGHIEP
VU• KHOA LUAN
NHIEM
•
•
•
He, va ten sinh vien:

MSSV: 20116287

Bui Truong Minh Hi~u

20116312

Hoang Ng9c San Nguyen
Nganh: Cong ngh~ Thµc ph§m

1. Ten khoa lujn: Nghien cl.ru cac di¤u ki~n trich ly carotenoid tir chung nfun men

Rhodotorula mucilaginosa.
2. Nhiem VI} ciia khoa luJn: Nghien cl.ru khao sat cac di¤u ki~n cua qua trinh trich ly
bao gfm cac lo~ acid, nfng d) acid su dl,ll1g va thcri gian sieu am d¤pha vcr t¤bao, lo~ dung
moi su d\\lllg d¤ trich ly, ti I~ sinh kh6i tren dung moi su d\\lllg, thcri gian vortex trich ly va
nhi~t d) cua qua trinh trich ly nh~ tiin ra di¤u ki~n t6i uu nhit theo hu6ng than thi~n vm
moi trucmg cho SlJ phat tri¤n va sinh t6ng hgp sic t6 carotenoid cua chung nfun men
/

Rhodotorula mucilaginosa ATCC® 66034™. Sau d6, thµc hi~n khao sat cac phuang phap
du6i dung moi nhAm ~o san ph§m carotenoid d¤ su d\\lllg vao san x~t.
3. Ngay giao nhifm VI} khoa lujn: 21/01/2024
4. Ngay hoan thanh khoa lujn: 18/07/2024
5. He, ten ngmri h11011g din: TS. Phlllll Khanh Dung
Phin hwng din: toan b) kh6a lu~

N(i dung va yeu ciu khoa luJn t6t nghifp di d11Qc thong qua boi
Trmmg B( mon Cong nghe Th11c phim
Tp.HCM, ngay 19 thang 7 nam 2024
Truong B( mon

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khoá luận tốt nghiệp này, chúng tôi xin chân thành gửi cảm ơn đến quý
thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã nhiệt tình giúp đỡ, chỉ dạy và chia sẻ với
chúng tôi trong thời gian thực hiện đề tài, tạo những điều kiện thuận lợi cho chúng tôi hoàn
thành khoá luận này. Đồng thời, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang,
giảng viên quản lý phòng thí nghiệm của bộ môn đã tạo điều kiện, hỗ trợ nhóm chúng tôi
trong suốt quá trình thực hiện khóa luận.
Đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến TS. Phạm Khánh Dung là giảng viên hướng
dẫn toàn bộ khóa luận đã tận tình giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình hình thành, nghiên
cứu, hoàn thành đề tài.
Chúng tôi cũng xin cảm ơn gia đình, người thân và bạn bè đã động viên, giúp đỡ
...

...

Sig.
3
18052.778 365.935
0
8
49.333
11
4
8248.667 203.503
0
10
40.533
14
5
11111.867
74.632
0
12
148.889
17
3 165216.669 2669.376
0
8
61.893
11
3
4075.71
50.562
0
8
80.608
11
3
22596.683 296.664
0
8
76.169
11
1
18589.327 172.112
0
4
108.007
5

Phụ lục bảng 1.3: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát các loại acid
Loại acid

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

Acid citric
Acid lactic
Acid acetic
Không acid

247.33 ± 5.03 a
177.33 ± 7.02 b
110.67 ± 4.16 c
70.67 ± 10.26 d

64

Phụ lục bảng 1.4: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát nồng độ acid
Nồng độ acid

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

1.5 M
2.0 M
2.5 M
3.0 M
3.5 M

145.33 ± 4.16 d
164.67 ± 3.06 c
234.67 ± 6.43 b
268.67 ± 2.31 a
236.67 ± 11.37 b

Phụ lục bảng 1.5: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát thời gian siêu âm
Thời gian siêu âm

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

0 phút
10 phút
20 phút
30 phút
40 phút
50 phút

106.00 ± 10.58 d
108.67 ± 16.29 d
194.67 ± 13.61 b
269.33 ± 8.33 a
172.00 ± 6.00 bc
155.33 ± 15.01 c

Phụ lục bảng 1.6: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát các loại dung môi
Loại dung môi

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

Acetone
Ethanol
Petrolium ether
E:P=1:1

252.00 ± 11.14 b
548.98 ± 7.71 a
11.57 ± 1.93 d
106.41 ± 7.77 d

65

Phụ lục bảng 1.7: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát tỉ lệ sinh khối/dung
môi
Tỉ lệ sinh khối/dung môi

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

1/40
1/50
1/60
1/70

484.48 ± 6.35 b
548.98 ± 7.71 a
558.78 ± 13.93 a
563.74 ± 5.34 a

Phụ lục bảng 1.8: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát nhiệt độ trích ly
Nhiệt độ

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

0 °C
t °C phòng

571.25 ± 9.02
459.92 ± 11.61

Phụ lục bảng 1.9: Hàm lượng carotenoid trung bình các mẫu khảo sát thời gian vortex trích
ly
Thời gian vortex

Hàm lượng carotenoid (μg/g tế bào khô)

1 phút
5 phút
10 phút
15 phút

365.78 ± 7.95 c
515.27 ± 6.88 b
571.25 ± 9.02 a
490.46 ± 10.62 b

Phụ lục 2: Phục lục hình
Phụ lục hình 2.1: Carotenoid thu được sau khi trích ly bằng các acid và không sử dụng acid.

66

Phụ lục hình 2.2: Carotenoid thu được sau khi trích ly ở các nồng độ acid citric khác nhau.

Phụ lục hình 2.3: Carotenoid thu được sau khi trích ly ở các thời gian siêu âm phá vỡ tế bào
khác nhau.

Phụ lục hình 2.4: Carotenoid thu được sau khi trích ly trong các dung môi khác nhau.

67

Phụ lục hình 2.5: Carotenoid thu được sau khi trích ly với các tỉ lệ sinh khối/dung môi khác
nhau.

68