TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116111

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG
PHÁP PHÁ VỠ TẾ BÀO ĐẾN HIỆU SUẤT
TÁCH CHIẾT ????-CAROTENE TỪ NẤM MEN
RHODOTORULA MUCILAGINOSA

GVHD: TS. PHẠM KHÁNH DUNG
SVTH:
TRẦN THỊ MINH THẢO

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2022

i

18116111

iii

LỜI CẢM ƠN
Khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp
phá vỡ tế bào đến hiệu suất tách chiết ???? – carotene từ nấm men Rhodotorula
mucilaginosa” là kết quả của quá trình cố gắng và sự hướng dẫn tận tình của thầy cô.
Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới quý thầy cô đã giúp đỡ em hoàn thành
được đồ án này.
Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô TS. Phạm Khánh Dung – giảng viên
hướng dẫn đồ án của em. Em xin cám ơn cô đã hướng dẫn, chỉ dạy cho em những kiến
thức quý giá và truyền tải nhiều tài liệu cần thiết trong suốt quá trình em thực hiện, đã
luôn động viên và tạo điều kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành tốt đề tài.
Em xin cám ơn cô ThS. Hồ Thị Thu Trang – phụ trách phòng thí nghiệm đã taọ
điều kiện cho em thực hiện các thí nghiệm thật tốt, tận tình giúp đỡ và hỗ trợ các thiết
bị, vật tư.
Em xin chân thành cảm ơn nhà trường, Quý Thầy Cô Khoa Hoá học và Công
nghệ thực phẩm nói chung, quý thầy cô bộ môn Công nghệ thực phẩm nói riêng đã dành
rất nhiều tâm huyết, chỉ dạy và trao đi tri thức quý giá để em không chỉ hoàn thành đề
tài tốt nghiệp tại trường mà còn giúp em hoàn thiện bản thân cũng như vốn kiến thức
phong phú của chuyên ngành.
Trong quá trình thực hiện đề tài, dù em đã rất cố gắng học hỏi từ nhiều nguồn
kiến thức cũng như thực tế nhưng bấy nhiêu vẫn chưa đủ với vốn kiến thức đa chiều của
chuyên ngành, em sẽ còn nhiều thiếu sót. Em rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ
Qúy Thầy Cô để em có thể học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích, phát triển và áp dụng
vào điều kiện thực tế, phục vụ công việc sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ...................... Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................. iv
LỜI CAM ĐOAN ............................................................. Error! Bookmark not defined.
MỤC LỤC ................................................................................................................. vii
...

...
i điều kiện phá vỡ tế bào nấm men

Điều kiện khảo sát

Khối

Thể

OD

OD

lượng tế

tích

mẫu

blank

bào khô

mẫu

(g)

(mL)

Tổng lượng

Tổng lượng

carotenoid

carotenoid

(mg/g)

(μg/g)

Dùng glass beads,
không siêu âm

0.554

0.137

0.1

4

0.06672

66.72

15 phút

0.561

0.137

0.1

4

0.06784

67.84

0.558

0.137

0.1

4

0.06736

67.36

0.691

0.137

0.1

4

0.08864

88.64

0.711

0.137

0.1

4

0.09184

91.84

0.715

0.137

0.1

4

0.09248

92.48

0.738

0.137

0.1

4

0.09616

96.16

0.736

0.137

0.1

4

0.09584

95.84

0.741

0.137

0.1

4

0.09664

96.64

0.833

0.137

0.1

4

0.11136

111.36

0.838

0.137

0.1

4

0.11216

112.16

0.841

0.137

0.1

4

0.11264

112.64

0.754

0.137

0.1

4

0.09872

98.72

0.755

0.137

0.1

4

0.09888

98.88

0.758

0.137

0.1

4

0.09936

99.36

0.845

0.137

0.1

4

0.11328

113.28

0.841

0.137

0.1

4

0.11264

112.64

20 phút

25 phút

30 phút

Glass beads + siêu
âm
15 phút

20 phút

39

25 phút

30 phút

0.843

0.137

0.1

4

0.11296

112.96

1.013

0.137

0.1

4

0.14016

140.16

1.011

0.137

0.1

4

0.13984

139.84

1.014

0.137

0.1

4

0.14032

140.32

1.023

0.137

0.1

4

0.14176

141.76

1.021

0.137

0.1

4

0.14144

141.44

1.026

0.137

0.1

4

0.14224

142.24

0.811

0.137

0.1

4

0.10784

107.84

0.815

0.137

0.1

4

0.10848

108.48

0.818

0.137

0.1

4

0.10896

108.96

1.106

0.137

0.1

4

0.15504

155.04

1.104

0.137

0.1

4

0.15472

154.72

1.105

0.137

0.1

4

0.15488

154.88

1.122

0.137

0.1

4

0.1576

157.6

1.127

0.137

0.1

4

0.1584

158.4

1.128

0.137

0.1

4

0.15856

158.56

1.141

0.137

0.1

4

0.16064

160.64

1.138

0.137

0.1

4

0.16016

160.16

1.142

0.137

0.1

4

0.1608

160.8

Siêu âm, không glass
beads
15 phút

20 phút

25 phút

30 phút

Phụ lục B: Một số hình ảnh quá trình làm thí nghiệm

40

Phụ lục B1: R. mucilaginosa nuôi ở 4°C trong môi trường YPD2 agar

Phụ lục B2: R. mucilaginosa nuôi trong môi trường YPD10 trong 2 ngày

41

Phụ lục B3: R. mucilaginosa nuôi trong môi trường YPD10 ở ngày thứ 5

Phụ lục B4: Dịch tế bào sau khi ly tâm

42

Phụ lục B5: Tế bào khô sau khi sấy.
Phụ lục C: Kết quả xử lý thống kê SPSS thí nghiệm khảo sát điều kiện phá vỡ tế
bào nấm men

Phụ lục C1: Kết quả trường hợp sử dụng glass beads để phá vỡ tế bào nấm men

43

Phụ lục C2: Kết quả trường hợp sử dụng glass beads kết hợp sóng siêu âm để phá vỡ tế
bào nấm men

Phụ lục C3: Kết quả trường hợp sử dụng sóng siêu âm để phá vỡ tế bào nấm men.

44